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용식이네식탁

백종원 중화제육면 맛남의광장 레시피

백종원의 중화제육면 레시피에요
1인분 15분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 칼국수 조리법칼국수 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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재료중 대파,양파,양배추는 있어야 되고 애호박은 없으면 생략 가능합니다.
그리고 사진상에는 없지만 고기는 돼지 뒷다리살 다짐육으로 준비해주었습니다.
대파는 1개정도 준비하시면 되는데요 일부는 파기름용으로 송송썰고, 일부는 나중에 채소와 함께 볶을 용도로 길쭉하게 썰어주세요.
식용유와 파를 넣고 파기름을 내주는데요 파가 노릇해지기를 기다릴 필요없이 바로 고기를 넣어 볶아주세요.
대파와 돼지고기 수분이 모두 날아갈때까지 충분히 볶아주세요.
수분이 날라가고 고기에서 기름이 나오는게 보이면 설탕을 넣어 기름에 눌듯이 볶아줍니다.
돼지고기가 노릇해지고 설탕의 단맛이 올라오면 진간장을 넣어 볶으며 향을 내주세요
이어서 고추장,된장 다진마늘을 넣어 섞어주세요.
중약불에 고추장 된장이 잘 풀어지도록 볶아주고
고춧가루를 넣어요. (고운고춧가루가 없다면 일반 고춧가루만 넣으셔도 상관없습니다)
고춧가루를 볶을때는 타지 않게 조심하셔야 하는데 고춧가루가 타면 쓴맛이 나기도 하고 소스맛내기 실패의 원인이 됩니다.
고춧가루를 넣은 후에는 재빨리 섞어가며 볶고 바로 물을 부어주세요.
그리고 후추를 후추후추후추후추~ 뿌려주세요. 후추가 매운맛에 영향을 준다고하니 잊지말고 넣어주세요~
이제 보글보글 끓여 농도만 맞춰주면 되는데요. 너무 졸이거나 걸죽하게 만들 필요는 없어요.
간을보시고 소금으로 짭쪼롬 하다싶게 간을 맞춰주세요. 중화제육면 만들때 채소가 들어가기도 하고 면에 비벼야 하므로 살짝 짭쪼롬 해야 간이 꼭 맞아요.
면은 우동사리, 칼국수, 중면, 소면 어떤것이든 상관없어요. 백종원씨는 칼국수를 활용하셨는데 저는 중면을 준비했습니다.
면을 삶았다면 물을 버리지말고 면만 꺼내 차가운물에 씻었다가,
면삶았던 뜨거운물을 다시 면에 부어 면이 따뜻해질수 있게 토렴해주세요. 그리고 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
토렴한 면은 용기에 담아두고 이제 찐 제육볶음면 만들어볼게요.
팬에 식용유를 두르고 매우 뜨겁게 달구어주세요.
그리고 양파와 대파를 먼저 넣어 볶는데 사진에 보이는것처럼 그을리듯 볶아주시면 됩니다. 계속 센불에 볶아주세요.
애호박과 양배추를 함께 볶다가
만들어두었던 소스를 부어줍니다.
소스의 양은 준비한 면에 따라 조절해주세요. 저는 4국자 정도 넣어주었어요.
중약불로 줄여 채소의 숨이 살짝 죽을때까지 끓이면 준비 완료
미리 준비한 면 위에 먹음직스럽게 올려주세요.
밥하기 싫을날 대비용으로 미리 소스 만들어두셨다가 주말 점심 같은때 면만 삶아 휘릭 볶아먹으면 참 좋을듯 하네요^^
맛있게 드세요.

등록일 : 2021-04-21 수정일 : 2021-04-22

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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