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봄철 보양식 장어로 만든 초밥(캘리포니아롤) #제철음식레시피

봄은 장어가 제철입니다. 양념한 장어를 숯불에 구워먹어도 맛있지만, 집에서 특별하게 즐길 수 있는 장어롤(장어초밥)을 소개합니다. 화려한 비주얼때문에 식탁에 올려놓으면 가족들이 깜짝 놀랄꺼에요.
건강에도 좋고, 비리지 않으면서 쫄깃하고 부드러운 식감과 짭짤하고 달콤한 양념맛이 초밥과 잘 어울려서 어르신 분들이나 아이들이나 모두 좋아해요.
특히 갱년기에는 장어가 좋다지요?
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 김 보관법김 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법
조리순서Steps
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쌀 200g에 물을 동량으로 넣고(일반 밥보다 물을 약간 적게 넣습니다) 다시마 3X4cm 1개를 같이 넣고 밥을 합니다.
바다장어는 물에 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 닦아준 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주고 미림 한큰술을 뿌려 잠깐 재워둡니다.

당일 조업한 통영 자연산 바다장어 1kg

오이 1/2개는 돌려깎기를 해서 씨부분을 버리고 채를 썰어줍니다.
맛살 2개도 3등분해서 채를 썰어주거나 손으로 가늘게 찢어줍니다.
가늘게 찢어놓은 맛살에 마요네즈 2큰술과 와사비 1/2작은술을 넣고 잘 무쳐줍니다.
양파 1/4개는 비칠정도로 얇고 가늘게 채를 썰어 물에 잠깐 담궈준 후 채에 받쳐 물기를 빼주고, 생강도 아주 가늘게 채를 썰어줍니다.
간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 미림1/2큰술, 올리고당1/2큰술을 넣고 잘 섞어서 장어양념장을 만들어 줍니다.
미림에 재워둔 장어는 팬을 달군후 소금을 조금 뿌려 구워줍니다. 식용유는 넣지 않습니다. 장어가 거의다 익었을때 장어 양념장을 골고루 뿌려줍니다.
양념장을 뿌려준 장어를 중불에서 노릇하게 구워줍니다.
밥이 다 되면 다시마는 건져내고 밥을 볼에 담은 후, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술 잘 녹인 단촛물을 반만 골고루 뿌려서 잘 섞어줍니다. 부채질을 하면서 섞어주면 좋습니다.
단촛물 반은 남겨놓아야 합니다.
김밥용 발에 랩을 깔아준 후 김을 놓고 밥을 골고루 잘 펴서 올려줍니다. (밥알이 손에 달라붙기 때문에 남겨놓은 단촛물을 손에 발라가며 밥을 올려주어야 골고루 얇게 펼 수가 있습니다.)
김의 끝부분은 밥을 올리지 않고 조금 남겨둡니다.
밥이 골고루 잘 펴지면 김을 뒤집어주고 밥이 없는 부분을 위로가게 해서 사진처럼 접어줍니다.
김 위에 썰어좋은 오이와 단무지, 양념한 게살을 올려줍니다.
김밥을 말듯이 랩과 함께 꼭꼭 눌러 잘 말아줍니다.
랩을 윗부분만 벗기고 김밥위에 구운 장어를 나란히 올려준 후 다시 랩으로 단단하게 싸 줍니다.
나머지 한줄도 똑같은 방법으로 싸줍니다.
모양이 잘 잡히도록 10분 정도 그대로 놓아두었다가 랩을 벗기지 않고 칼로 먹기좋게 썰어줍니다.
접시에 썰어놓은 롤을 랩을 벗겨서 올려주고, 그 위에 가늘게 썰어 놓았던 양파와 생강을 올려주면 완성입니다.

완성된 초밥위에 마요네즈나 장어소스를 조금 뿌려서 데코를 해주시면 더 근사해 보여요.

[만개특가] 리엔 에이든 모음전 공기/접시/소스볼/파스타볼 외

팁-주의사항
- 랩을 사용해서 말아주셔야 흩어지지않고 잘 썰리고 모양이 잘 나옵니다.
- 단촛물은 반만 밥에 넣어주시고, 반은 손에 묻혀가며 밥을 올리셔야 골고루 잘 펼 수가 있습니다.

등록일 : 2021-04-19 수정일 : 2021-05-01

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레시피 작성자About the writer

hiisu

국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

요리 후기 1

jhj3451 2021-04-21 17:56:51

장어라서 겁먹어서 시도도 못해봤는데 편하게 할수 있었네요~~ 집에서도 장어 먹을수 있다고 좋아들 합니다^~^ 

쉐프의 한마디2021-04-21 22:36:33

장어가 생각보다 요리하기 어렵지 않아요. 그냥 소금만 뿌려서 구워먹어도 맛있구요. 특히 롤은 손님초대용으로도 좋구요. 맛있게 드셨다니 기분 좋네요.^^

댓글 2
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