Name: 매콤한 봄날 보양식, 쭈꾸미 불고기
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 쭈꾸미 8-10마리; 버섯 1줌; 양파 1/2개; 당근 1/3개; 파 1/2대; 고추 1개; 고추장 3밥숟가락; 고춧가루 1/2밥숟가락; 간장 1/2밥숟가락; 매실청 1밥숟가락 (또는 물엿); 멸치가루 1/2밥숟가락; 쭈꾸미씻을 밀가루 1줌; 쭈꾸미씻을 소금 1티스푼; 콩나물 1~2팩; 들기름; 소금; 깨; 무; 설탕; 소금; 고춧가루; 식초; 상추 적당량; 깻잎 적당량; 삶은 소면 2인분; 자투리볶음밥 재료 밥1공기; 양념장 (남은양념); 깻잎; 콩나물; 들기름

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낭만처자

매콤한 봄날 보양식, 쭈꾸미 불고기

꽃바람이 봄다운 4월이네요.
제철 만난 쭈꾸미를 화끈하게 볶아 먹기 딱 좋은 날씨.
매콤한 양념과 채소에 재워둔 쭈꾸미 볶아
고소한 콩나물과 새콤한 무생채 곁들여 쓱쓱-
상추 쌈 싸서도 먹고, 소면에 말아도 먹고, 자투리 양념에 쓱싹 볶아도 먹는 봄의 맛!
매콤하고 쫄깃하게 가즈아!

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

쭈꾸미
8-10마리 구매
버섯
1줌 구매
양파
1/2개 구매
당근
1/3개 구매
파
1/2대 구매
고추
1개 구매

[양념장]

고추장
3밥숟가락 구매
고춧가루
1/2밥숟가락 구매
간장
1/2밥숟가락 구매
매실청 또는 물엿
1밥숟가락 구매
멸치가루
1/2밥숟가락 구매
쭈꾸미씻을 밀가루
1줌 구매
쭈꾸미씻을 소금
1티스푼 구매

[곁들이 사이드메뉴]

노하우

조리순서Steps

쭈꾸미 씻기
: 쭈꾸미는 물을 붓지 말고 밀가루 한 줌 뿌려 바락바락 주무른 뒤 헹구면 이물질이 제거됩니다. 소금을 이용해 빨판을 중심으로 한번 더 조물 조물 씻어 흐르는 물에 헹궈주면 씻기 완료

밀가루 한줌, 소금 1스푼

쭈꾸미 삶기
: 끓는 물에 소금 약간을 넣고 쭈꾸미를 살짝만 데쳐내 먹기 좋은 크기로 2-3등분 합니다.

소금 약간

냄비

쭈꾸미는 다시 볶을거라 오래 데치지 마시고 오그라들기 시작하면 바로 꺼내요. (오래 데치지 마시고 살풋!! 쭈꾸미가 오그라들기 시작하면 바로 꺼내면 됩니다. 바로 볶지 않고 삶아낸 이유는 데친 물을 한소끔 바르르 끓여 냉장보관해 뒀다 국물낼 때 활용하면 맛있기 때문이에요. 저는 쭈꾸미 육수에 무와 청양고추 넣고 어묵탕 해서 시원하게 먹었어요. 삶아낸 물은 한소끔 바르르 끓여 따로 냉장보관해 뒀다 국물낼 때 활용하면 좋습니다.)

채소 준비
: 애느타리는 송이를 떼어 잘 닦아두고 양파와 당근은 한 입 크기로 썰어 줍니다. 파와 고추는 어슷어슷.

양념장에 재우기
: 분량의 앙념을 고루 섞어 쭈꾸미와 채소를 잘 버무려 7-8분 정도 양념이 고루 스미도록 재워 둡니다.

쭈꾸미 불고기 볶기
: 재워둔 쭈꾸미와 채소를 달궈진 팬에 올려, 빠르게 볶아내면 완성입니다. 쭈꾸미는 살짝 데쳐두었고 채소도 금방 익는 종류이므로 양념이 배어들 정도로 재빨리 (2-3분) 볶아내는 것이 야들야들 맛깔스러운 식감을 내는 비결입니다.

냄비

콩나물 무침
: 콩나물은 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 삶아 들기름 1.5-2티스푼, 소금 1/4티스푼, 깨 약간을 넣고 잘 버무려 준비합니다.

콩나물 1/2봉지

콩나물 비리지 않게 삶는 꿀팁
:콩나물은 반드시 끓는 물에 삶고 뚜껑을 처음부터 완전히 닫거나 또는 완전히 열어 온도를 균일하게 유지하여 고소한 냄새가 날때까지 삶으면 비린내 없이 고소해요

무생채
: 무는 가늘게 채 쳐 설탕 1스푼, 고운 고춧가루 1티스푼을 넣고 먼저 버무려 주세요. (※ 다른 양념 넣기 전에 설탕에 잠시 버무려 두면 아린 맛이 빠져 부드럽습니다.) 질 버무려지면 식초와 소금을 입맛에 맞게 넣어서 간을 맞춰 잠시 재워두면 맛있어요.

무 1/5개

무는 다른 양념 넣기 전에 설탕에 잠시 버무려 두면 아린 맛이 빠져 부드럽습니다

소면 삶기
:소면은 원하는 양만큼 삶아 찬물에 헹궈 채에 밭쳐둡니다.
완성이에요

자투리볶음밥
: 콩나물 무침, 깻잎1-2장 취향껏, 김 1/2장, 들기름 약간
쭈꾸미불고기 양념 남은 것, 밥 넣고 쉐킷쉐킷 누룽지가 살짝 생기게 볶아주면 꿀맛이에요
*옵션: 고추장 약간 취향에 따라...

: 쭈꾸미의 효능과 조리팁
:쭈꾸미는 낙지나 오징어에 비해 살이 연해 살짝만 익혀 조리하는 것이 좋은데요, 지금처럼 산란기인 봄철에는 통통한 알을 씹는 맛도 일품입니다. 쭈꾸미 먹물은 위액분비를 돕고 치질과 생리불순을 해소하는 민간요법으로 사용되기도 했고 칼로리가 낮고 필수아미노산이 풍부하며 DHA와 타우린 풍부해 간의 해독기능 강화와 시력 회복 및 근육의 피로 회복을 도우며 불포화지방산 성분이 담석용해 혈압강하 당뇨예방에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 체내 콜레스테롤치를 내려주므로 고지방 식품인 돼지고기와도 궁합이 잘 맞아 쭈삼겹을 해먹어도 맛있어요. 맛있는 봄날되세요!