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용식이네식탁

잔치국수 만드는법 멸치육수

멸치육수로 끓인 잔치국수
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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멸치와 국간장 그리고 소금을 제외한 모든 육수재료를 넣고 끓여주세요.
건고추는 반으로 잘라 고추씨도 함께 넣어줍니다.
물이 끓으면 다시마는 건져줍니다.
멸치는 마른팬에 볶아 비린내를 날려주고 끓고있는 육수에 넣어주세요.
물이 끓을때 넣어주면 멸치의 비린내를 더욱 잡아주어 잡내없이 깔끔하게 끓일수 있어요.
멸치를 넣고 약불로 20분~30분정도 끓여 육수를 내줍니다.
육수가 진하게 우러났다면 육수재료는 건져주고 국간장2숟가락을 넣어주세요.
그리고 부족한 간은 소금으로 해줍니다.
* 소면삶기
넉넉한 물에 소금을 넣어주세요.
물양이 부족하면 면끼리 붙어서 떡이 되어버려요~~ 칼국수면으로 변신할수도 있습니다 ㅋㅋ
물이 끓으면 소면을 넣고 면끼리 붙지않게 잘 저어줍니다.
물이 부르르 끓어오르면 찬물을 부어줍니다. 그러면 끓어오르던 물이 잠잠해지는데 이 과정을 3번 반복해준후 마지막으로 부르르 끓어오르면 불에서 내려주세요.
이때 물의 양은 종이컵 1컵분량을 3번 나눠서 넣는다고 생각하시면 될것같아요~
다 익은 면은 찬물에 행궈주세요.
이때 빨래빨듯 두손으로 비벼가며 씻어주세요. 그래야 전분기가 빠지면서 면이 더욱 쫄깃해진답니다.
원하는 고명을 준비하고
소면 위에 고명을 올린후에 육수를 부어주면 따끈한 잔치국수 완성입니다.

소면 예쁘게 담는 팁
1인분 분량의 소면을 엄지와 검지로 잡고 다른 손으로 뱅글뱅글 돌려주면 깔끔하고 예쁜모양의 소면을 그릇에 담을수 있어요

육수가 제대로 잘 우러났다면 조미료 없이도 국물맛이 참 좋을거에요.
멸치육수로 만든 잔치국수 성공기원합니다 ^^
팁-주의사항
멸치육수 잔치국수는 국물이 맛의 전부인 만큼 육수내기가 아주 중요합니다.
멸치를 마른팬에 약불로 볶아 수분을 완전히 날려준 후에, 끓고있는 육수에 넣어야 비린내를 잡을수있어요. 가장 중요한 과정이므로 꼭 지켜주세요.

등록일 : 2021-03-29 수정일 : 2021-03-29

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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