알토란 김하진 LA갈비구이 만들기

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알토란 김하진 LA갈비구이 만들기

명절이면 그리운 엄마의 손맛.
코로나로 올해는 맛볼 수 없는 엄마의 LA갈비구이를
알토란 김하진 쉐프의 레시피로 재현해 보았어요.

감히 인생 레시피라 부를까봐요.

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

LA갈비
1.2kg 구매

[양념]

양파
150g 구매
무
150g 구매
사과
150g 구매
배 또는 배즙
150g 구매
마늘
50g 구매
생강
10g 구매
간장
6큰술 구매
참기름
3큰술 구매
조청
3큰술 구매
설탕
2큰술 구매
후추
1/2작은술 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 배 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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LA갈비는 절단면의 뼈가루 제거를 위해 흐르는 물에 손으로 문질러 씻는다.

씻은 갈비는 채반에 받쳐 1시간 정도 핏물을 제거한다. 물에 담그지 마세요~

양파, 무, 사과, 배, 마늘, 생강 등 연육 및 잡내제거를 위한 재료들은 모두 믹서에 간다.

면포에 받쳐 즙만 걸러준다. 양념 속에 섬유질이 들어가면 쉽게 타니 꼭 즙만 사용한다.

맑게 걸러진 즙.

간장, 참기름, 조청, 설탕 순으로 넣고 조청과 설탕이 녹을 때까지 섞고 후추도 넣어주자.

양념이 골고루 베게 하기 위해 뼈끼리 겹치지 않게 용기에 넣고 양념을 붓는다.

이대로 냉장실에서 하루 이상 재운다.

양념이 잘 베였다.

중불로 달군 팬에 기름을 두르지 않고 갈비를 올린다.

한면이 익었을 때 양념을 적당량 두르고 졸이듯 굽는다.

타지 않게 뒤집어준다.

적당한 크기로 잘라 쪽파, 통깨 고명 올려서 맛있게 먹자.

: 물에 담그지 않아도 핏물제거가 가능하니 해동 전 씻어서 핏물제거

LA갈비구이 관련 상품

등록일 : 2020-10-03 수정일 : 2020-10-05

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레시피 작성자About the writer

집밥에 목숨 걸었다! 천방지축 형제와 평생 내편인 남편을 위해 요리합니다. 저염요리를 사랑해요. 브런치스타일, 간단한베이킹, 한그릇요리를 자주 만들어요.

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#알토란LA갈비 #알토란김하진 #LA갈비황금레시피

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