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CalliopeLife

몸에 좋은 주꾸미 볶음 만들기

살림9단 만물상에서 유귀열 요리사가
만들었던 주꾸미 볶음 입니다.
주꾸미 탱탱하게 해주는 비법부터
불맛내기 비법까지 알려드려요.^^
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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주꾸미, 양념장 준비 합니다.
머리 뒤집어 내장 제거 후 빨판의 있는
이물질은 소금과 밀가루로 제거해요.
사진처럼 소금과 밀가루 넣어 빨판을
중심으로 주물러 깨끗이 헹궈주세요.
주꾸미를 깨끗이 헹궈 비법 재료인 비타민 음료를 넣어
담가두면 주꾸미가 탱탱 해진 다고 해요.
저는 아들이 가끔 마시는 글라소 비타민워터로~~~

비타민 음료가 주꾸미를 탱탱하게 하는 이유는 ~~~
비타민 음료에는 신맛을 내는 사과산과 구연산이 들어있어
주꾸미의 단백질 성분을 응고 시키고
육질을 탱탱하게 해준 답니다.

모든 양념을 다 넣어 섞어주세요.
고소한 맛을 내는 땅콩가루도 들어가구요.
물기를 제거하기 위해 찹쌀가루도 넣어준답니다.

표고버섯 가루는 집에 있어 넣었어요.
넣지 않아도 무방 합니다.

음료 맛을 제거하기 위해 깨끗이 씻어 물기를 빼고
양념장을 넣어 조물조물 섞어 준비합니다.
불 맛을 내기 위한 특급 비법~~~
프라이팬에 설탕 1 큰 술과 올리고당 반 큰 술을
넣어 약한 불에서 살살 저어가며 갈색으로 변할 때
이 상태를 카라멜라이즈라고 합니다.
카라멜라이즈 상태가 되면 숯불 향이 난다고 해요.
이때 주꾸미를 넣어 잘 볶아줍니다.
숯불 향도 좀 나고 땅콩, 생강 맛이 일품입니다.
평소에 제가 만드는 주꾸미 볶음과
조금 다르긴 했어요.
깻잎과 먹으니 더 맛있더라구요.

등록일 : 2020-08-17 수정일 : 2020-08-18

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