Name: 말복요리) 꼬꼬뱅 쉬운 레시피로 프랑스가정식 만들기
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 통닭 1마리 (혹은 닭다리); 레드와인 1병; 타임 (손가락 한마디 정도 양); 말린파슬리 (손가락 한마디 정도 양); 월계수잎 1장; 정향 5개; 꼬냑 1/3~1/2컵; 통마늘 2개; 샐러리 1 줄기; 당근 1개 ( 슬라이스); 양파 1개 (슬라이스); 당근 1개; 양파 1/2개; 마늘 4쪽; 소금 조금; 후추 조금 (닭에뿌리게); 꼬냑 1/3컵 (이나 위스키 등 브랜디); 식용유 3큰숟가락; 버터 1조각; 밀가루 3큰숟가락; 베이컨 125g; 버섯 125g

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마무네뜨

말복요리) 꼬꼬뱅 쉬운 레시피로 프랑스가정식 만들기

프랑스 남편을 위해 만들었어요.
꼬꼬뱅은 와인에 닭을 푹 조리는 프랑스 전통 가정식이에요.
할머니의 레시피에 제가 좋아하는 스타일을 더해 만들었는데요,
원하시는 방식으로 하실 수 있게 메모 달아놓았어요 :)
재료도 닭 빼고는 집에 있던 것으로 만들었네요. 없는 것은 빼고 만들었어요.

2인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[전날 ]

[당일]

당근
1개 구매
양파
1/2개 구매
마늘
4쪽 구매
소금
조금 구매
후추 닭에뿌리게
조금 구매
꼬냑 이나 위스키 등 브랜디
1/3컵 구매
식용유
3큰숟가락 구매
버터
1조각 구매
밀가루
3큰숟가락 구매
베이컨
125g 구매
버섯
125g 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

큰 볼에 닭을 잘라 넣어요.
다시백에 타임과 파슬리 그리고 월계수잎을 담아 넣어요.
취향에 따라 다른 재료 (꼬냑, 통후추, 통마늘, 슬라이스한 당근과 양파, 정향 등)을 넣으셔도 되어요.

저는 채소가 싱싱한 느낌이 있는 것을 좋아해서 먹는 당일에 사용해요. 원래 할머니 레시피는 몽땅 전날에 다 넣는답니다.

랩을 씌워 하룻밤~24시간 재워두세요. 저는 상온에 두었어요.

요리 당일: 양파와 당근은 얇게 슬라이스해도 괜찮고 살짝 두껍게 썰어도 좋아요.
마늘은 전날 넣지 않아서 4개를 준비했어요. 두개는 다진 마늘로 넣을거에요.

와인에서 닭을 건져내 물기를 빼주고 소금과 후추로 간을 해주세요.

냄비에 식용유를 두르고 중강불로 데워주세요. 버터 큼지막하게 한조각 잘라 녹여주세요.
버터가 끓기 시작하면 닭을 넣으세요.

중강불~중불

양면이 노릇노릇하게 구워주세요.

꼬냑을 부어주고

기호에따라 불을 붙여주세요. 불을 붙이면 꼬냑의 향이 남아 향이 더 좋아져요. 무서우시면 건너뛰세요.

지글지글 익는 재료 위에 술을 부어주는 것을 디글레이징 (불어: 데글라쎄), 술에 불을 붙이는 것을 플람베라고해요.

불이 꺼지면 고기를 건져내고, 중불로 줄여주세요.
베이컨을 넣고 볶다가 양파, 마늘으 넣어 볶아주세요.

중불

밀가루를 2~3 아빠숟가락 정도 넣으세요. 너무 많이 넣으시지는 마세요.
잘 섞어주세요.

지방으로 볶아진 재료 위에 밀가루를 넣는 것을 Singer 생제라고 해요. 소스와 재료를 이어주며 소스를 더 묵직하게 하게 만들어줘요.

다시 닭을 냄비안에 넣고

와인을 체에 걸러서 넣으세요.

당근을 넣고, 다진 마늘을 넣어주세요.

약불로 줄여서 두시간 끓여요.
30~40분마다 열어서 밑이 눌러 붙지 않도록 뒤적여주세요.
끝나기 전에 맛을 봐서 부족한 간은 소금을 넣으셔도 좋아요.
저는 따로 소금을 넣지는 않았답니다.

약불

*잊지 말고 뒤적여야 밑이 달라붙지 않아요.
*지금 사이드메뉴를 준비하시면 좋아요: 밥이나 삶은 감자, 감자 퓨레 추천해요.

두시간 뒤, 예쁘게 접시에 담아 맛있게 드시면 됩니다.
소스가 묽지 않고 뭉근하고 진하답니다 :)

: 할머니의 방식대로 모두다 몽땅 전날 닭과 함께 와인에 재워도 좋아요.
폴보퀴즈 셰프는 당일 채소를 넣으시더라구요. 개인적으로 당일 자른 신선한 느낌이 저는 더 좋아서 이렇게 하고 있답니다.
없는 재료는 없는대로 만들 수 있는 편한 가정식이에요.
여러분의 취향에 맞게 만들어보세요 ^^