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수미네반찬, 쉽게 만드는 김수미 잡채 레시피 (feat.잡채밥)

수미네반찬 쉽게 만드는 김수미 잡채 레피시. 맛있는 잡채밥은 덤^^
재료Ingredients
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 돼지고기안심 조리법돼지고기안심 조리법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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첫번째. 재료손질하기전에 당면부터 물에잠길정도로 담궈서 불려주세요. 30분정도 불려주면 됩니다.
수미네반찬에서는 소고기를 사용했는데 저는 돼지고기 안심을 사용했어요^^저는 고기보다는 버섯을 좋아해서 고기를 꼭 넣지 않아도 버섯만 듬뿍 넣어도 맛있더라구요. 잡채용 고기를 샀으면 좋았을텐데.. 없어서 직접 먹기좋은 크기로 잘라서 사용했어요.
고기는 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣어 조물조물 양념해줍니다.
목이버섯은 물에 담궈 불려주세요.
이제 채소 손질 차례! 잡채에 시금치는 꼭 들어가야 맛있는거 같아요. 색감을 예쁘게 해주기도 하고 맛도 좋아요.
시금치는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 밑둥을 잘라줍니다.
소금을 넣은 물에 데쳐주세요. 시금치 삶을때 소금을 넣으면 시금치 색이 선명해 진다고 하더라구요. 시금치 데치는 시간은 15초~30초정도 끓는물에 넣어서 뒤적거리고 숨이 죽으면 바로 꺼내주시면 됩니다.
데친 시금치는 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜주세요.
*시금치를 찬물에 헹구는 이유는 온도가 높으면 시금치 속 유기산이 분해되어 누렇게 변할수 있어 찬물에 헹구어 온도를 낮춰야 한다고 하네요^^
물기를 제거한 시금치에 소금을 는둥만둥(넣었지만 안넣었다고 할정도?ㅋ ) 넣고 다진마늘, 참기름을 넣고 양념해줍니다.
양파, 당근은 길게 채썰어줍니다.
버섯은 잘게 찢어 준비합니다. 수미네 반찬에서는 표고버섯을 넣었는데 저는 느타리버섯을 더 좋아해서 느타리버섯 넣었어요. 여기에 맛이나 색감을 예쁘게 하려면 파프리카나 피망 추가하면 더 좋겠죠?^^
잡채 양념 정말 간단하더라구요. 완전 초간단. 간장과 설탕 다진마늘 참기름을 섞어 양념장을 만들어 주세요. 흰설탕을 사용해도 되지만 흑설탕을 넣으면 잡채 색감이 더 진해져 더 맛있어 보이더라구요. 요건 저희 엄마의 팁!!^^
수미쌤처럼 양념장을 그냥 사용해도 되지만 또하나의 엄마의 팁은 양념장을 만들어서 끓여서 사용하세요^^ 냄비에 끓이기 귀찮아서 전자레인지에 돌렸어요. (전자레인지 돌릴시 끓어넘칠수 있어 주의하셔야되요)

전자레인지

끓는물에 잡채를 삶아주고 물기를 빼주세요. 잡채는 나중에 한번 더 볶아줄거라 푹 익히지 말고 살짝만 덜익혀주시면 됩니다.
팬에 양념한 고기를 넣고 볶아줍니다. 이때 고기에서 육수가 나오는데요. 육수는 다음에 채소 볶을때 사용할거라 육수는 그대로 두고 고기만 덜어둡니다.
다음은 오래익혀야 하는 재료부터 차례로 넣어 볶아줍니다. 당근부터 볶아야하는데.. 버섯양이 워낙 많아서 버섯먼저 따로 볶아 덜어두고 당근, 양파, 목이버섯 넣어서 볶아주었어요. 고기국물이 줄어들고 없다면 들기름을 넣어 볶아주시면 됩니다.
볶아진 채소들 위에 당면, 고기를 넣고 만들어둔 양념을 넣고 골고루 섞어주세요.
시금치와 대파는 나중에 넣고 잘 버무려줍니다. (저는 대파 빼먹었어요 ㅎㅎ) 수미쌤 레시피는 딱딱 계량화 되어있는게 없어서 좋은거 같아요. 혹시 간이 맞지 않으면 간장을 추가해주시면 되구요. 달달함이 부족하면 설탕을 추가해주세요.
마무리는 참기름과 통깨로^^

등록일 : 2020-07-29 수정일 : 2020-08-12

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레시피 작성자About the writer

minitori

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