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먹순

일본식 계란찜 차왕무시 푸딩같은 식감

푸딩같은 식감의 일본식 계란찜
속을 편안하게 만들어주는 레시피랍니다.
2인분 20분 이내 아무나
조리순서Steps
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먼저 다시국물을 준비해주세요.
뜨거운 물에 가쓰오부시를 넣고 5분정도 담가둔 후 건져낸 국물도 좋고
멸치다시마육수를 활용해주어도 좋지만
저는 간편하게 국시장국을 1/3컵 넣고 물을 타주었답니다.
달걀두개는 볼에 깨준 후 소금간을 살짝 해주었어요.
한두 꼬집 정도면 충분하고
간이 세지 않은게 특징이에요.
미림도 한큰술정도 넣어 비린맛을 제거해주세요.
간을 해주고 잘 풀어둔 계란물에 준비해둔 다시육수 200ml를 모두 넣어 잘 풀어주세요.
일본식 계란찜 혹은 푸딩같은 식감을 만들 분들은 이렇게 꼬옥 걸러내줌이 필요해요.
거르지 않으면 텁텁한 식감이 생길 수 있고 모양이 고르지 않을 수 있어요.
이제 적당한 그릇에 인분씩 나누어 담아주면 되는데요.
2/3지점이 넘지 않도록 담아주고
달걀 1개의 양은 밥공기 1개의 2/3정도 양이 된다고 생각하시면 돼요.
이제 넓은 냄비에 채반을 올리고
채반이 닿지 않을 만큼의 물을 올려준 후 계란물을 올려주세요.
사기 그릇을 이용해주셔야겠죠?
중요한 점은 이렇게 꼭 입구를 막을 수 있을 정도로 뚜껑을 덮어주셔야해요.
그릇뚜껑을 덮지 않으면 수분이 들어가 푸딩같은 식감을 만들 수 없어요,
뚜껑까지 덮어준 후 불을 켜고 15분간 익혀주면 끝이랍니다.
물이 끓은 후 15분이 아닌 뚜껑을 덮어준 후 15분이면 충분히 익어요.
15분간 익혀주다가 5분정도가 지난 후 물이 끓는 소리가 들리면
그 때는 강불에서 중불로 줄여준 후 남은 시간동안 익혀주면 끝이에요.
15분 후 꺼내줄 때는 뜨거우니 장갑 등을 활용해 조심히 꺼내준 후
대파로 데코해주면 끝
칵테일 새우나 홍고추 등을 이용해 데코해줘도 좋아요.
팁-주의사항
그릇은 꼭 덮어서 익혀주어야 기포가 생기지 않은 푸딩같은 계란찜이 완성돼요.
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등록일 : 2020-03-09 수정일 : 2020-03-10

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레시피 작성자About the writer

먹순

따라하기 쉬운 다양하고 맛있는 레시피를 소개합니다.

요리 후기 5

yum¡ 2020-08-28 04:51:21

부드럽고 표면이 매끄러운 계란찜! 저는 멸치 육수가 없어서 있는 대로 치킨 스톡을 넣고 했는데 그래도 맛이 괜찮았어요. 레시피 덕분에 한 끼 잘 먹었습니다! 

쉐프의 한마디2020-08-28 16:53:20

후기 감사합니다.^^

-정진아 2020-04-09 14:29:15

처음 해봤는데 예쁘고 맛있게 잘됐어요 항상 어떻게 하는지 궁금했는데 레시피대로 하니까 잘됐어요 손주 이유식 으로도 굿이네요 

쉐프의 한마디2020-04-09 15:42:34

후기 감사합니다^^ 아이들 먹이기에도 딱이지요~

쿠킹클레어 2020-03-10 13:51:24

정말 감사해요 이대로 했더니 늘 실패하던 계란찜 대성공이에요 정말 감사합니다 아주 좋은 레시피네요 따라하기도 쉬웠어요 간 하지 않고 멸치 다시마로만 다시국물을 내면아기 유아식에도 딱입니다 우리 엄마가 가르쳐준 것보다 이 방법이 더 잘돼요 ㅋㅋ 사기 그릇에 달라붙지도 않아요 그리고 다시 물의 양이 중요한 것 같으니, 계란 2개에 계량해서 200미리 넣으세요. 

쉐프의 한마디2020-03-11 17:56:35

요고 정말맛있죠^^ 후기 감사합니다 :)

댓글 5
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