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Red Moon 붉은달

2D인줄 알았지?? 만화감성 뿜뿜 딸기조각케이크 만들기 !! // *How to make 2D strawberry

2D인듯 2D아닌 2D같은 딸기케이크 !!
만화감성 뿜뿜하죠잉?? 맛도 뿜뿜하답니다
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [반짝이 초콜릿]
  • 초코펜 다크 1개
  • 초코펜 옐로우 1개

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
볼에 달걀 & 꿀 & 설탕을 섞어주세요
부피가 3배가 되고 아이보리 색이 될때까지 고속으로 휘핑해요
(+저속으로 3분 더 믹싱해서 기포들을 정리해주세요)
바닐라오일(생략가능)과 박력분, 녹인 버터를 넣어서 거품이 죽지 않게 잘 섞어요 !
케이크 2호 팬에 팬닝해주세요
180도 오븐에 25분 전후로 구워요
*굽는 온도와 시간은 오븐사양에 따라 달라질 수 있습니다*

오븐

유산지채로 거꾸로 뒤집어서 식힘망 위에 식혀주세요
제누아즈가 다 식으면 1.5cm 각봉을 옆에 대고 일정하게 슬라이스해요
총 3장 슬라이스해주세요.
딸기는 베이킹소다물에 담가두었다가 흐르는 물에 씻어주세요
반으로 잘라 준비해요~.
식물성 생크림에 백설탕을 3번에 나눠 넣어가며 80% 거품을 올려주세요
(부드러우면서도 뿔이 서는 상태에요)
쿠엥트로를 넣고 저속믹싱으로 기포를 정리해주세요

쿠엥트로는 오렌지럼으로, 생크림의 느끼함을 없애고 향을 내요! (충분히 생략가능합니다)

돌림판 한 가운데에 생크림을 조금 묻힌 후 시트를 얹어서 고정해주세요 (꿀팁)
준비해둔 크림과 딸기를 층층이 샌드하며 쌓아올려요
((( 요렇게 말이죠!! )))
윗면에 크림을 넉넉히 올려서 스패튤러로 매끈하게 펴주세요~.
옆면에도 크림을 묻혀서 돌림판을 돌리며 매끈하게 정리해요
스패튤러를 45도 각도로 눕혀서 위에 올라온 크림을 정리해주세요
라운드형 아이싱이 끝났어요
위를 데코해볼까요??
(9FT별깍지를 사용했어요)
짤주머니에 깍지를 끼고 생크림을 담아서 케익 6군데에 짜주세요
딸기를 크림보다 안쪽으로 올려주세요
(+냉장고에 30분 두어 단단하게 굳혀요)

과일을 너무 케익 가장자리에 두면 아이싱의 각이 무너져내리니 주의하세요!!

*밀크가나슈*
중탕으로 데운 생크림에 밀크초콜릿과 물엿을 넣어 2분간 놔둬주세요
(유화시키는 과정이에요)
천천히 저어서 매끄러운 가나슈를 완성해요
+짤주머니에 담아서 조금 식혀주세요
*반짝이 이펙트 초콜릿*
베이킹시트 위에 초코팬으로 반짝이는듯한 효과를 그려주세요
(장식물이기 때문에 생략가능한 과정입니다)
냉장 15분 후 떼어주세요.
(만화감성 뿜뿜하쥬?)
빵칼을 불에 달궈서 케익을 깔끔하게 잘라주세요
(생크림이 열에 녹으면서 깔끔한 단면이 나온답니다!)
케이크의 모든 모서리와 경계면에 가나슈를 얇게 짜주세요
(2D 느낌이 살아난답니다)
반짝이 초콜릿으로 데코해주세요
2D감성 뿜뿜!! 딸기조각케이크 완성이에요!!
레시피영상 15:20 구간에 2D(종이)와 3D(케익)을 섞어놓은 트릭이있어요
어느것이 진짜 케익인지 맞춰보세용~ :D

등록일 : 2020-02-24 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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