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강철새잎

#만능매운양념 #매운막창구이만들기 #냉동막창손질하기 #막창삶기 #대구막창구이막장만들기

만능매운양념장으로 마지막 버전인 듯 싶어요.

냉동막창을 구입해서는 매콤한 막창구이를 에어프라이어로 구워 주려고 합니다.

미리 냄새없이 삶아낸 후에 다시한번 우유에 재워 놓고

완벽하게 잡내를 제거하고는

만능매운양념을 넣어 주고 다시한번 냉장고에 넣어서 재워 준 후에 구워 준

오작오작 아작아작 찔깃찔깃 씹히는 식감과 고소함이 살아 있는

매운 막창구이입니다.
4인분 90분 이내 중급
조리순서Steps
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냉동막창을 일단 해동한 후 씻어 주시고 씻은 막창을 삶아 줍니다. 삶을때에는 된장과 통마늘, 소주를 넣고 삶아 주세요. 그래야 확실하게 잡내와 누린내를 잡을 수 있습니다.
삶아낸 돼지막창입니다. 다시한번 찬물에 씻어 주시고요.
삶아낸 돼지막창을 썰어 줍니다. 물론 이대로 구울 수도 있지만 다시한번 누린내를 잡기 위해서 한단계를 거칩니다.
바로 우유에 재워 놓습니다. 반나절 정도 우유에 재워 놓으면 절대로 누린내나 잡내는 나지 않게 됩니다.
반나절 정도 우유에 재워 놓은 막창을 깨끗하게 씻은 후에 밑간을 해 줍니다. 소금과 후추, 그리고 허브가루를 넣어서 잘 섞어 줍니다. 이 상태로 바로 구우시면 소금구이가 되겠지요. 하지만 잠시 다시 냉장고에 넣고는 숙성을 시켜 줍니다.
기본 간으로 숙성시켜 놓은 돼지막창에 만능매운양념장을 부어 줍니다. 그리고 잘 섞어 주세요. 이렇게 하고 잠시 1-2시간 정도 냉장고에서 숙성을 시켜 줍니다.
숙성되는 시간에 대구막창구이의 별미인 막장을 만들어 줍니다. 쌈장에 고추장, 된장을 넣고 맛술을 넣고요. 다진마늘, 썬파, 청양고추, 꿀도 넣어 줍니다. 감칠맛을 위해서 다진마늘과 썬파를 넣고 매콤한 맛을 업그레이드시키기 위해서 청양고추를 넣어 주고 단맛을 위해서 꿀을 넣어 줍니다.
소스가 약간은 억센 느낌입니다. 이건 그냥 고기랑 먹으면 좋겠지요. 여기에 조금더 부드럽게 해주기 위해서 마요네즈를 추가로 넣어 섞어 줍니다.
그럼 매콤하면서도 단맛이 돌고 구수한 대구막창소스인 막장소스 완성입니다. 그냥 제가 하고 싶은대로 만든 것인데 다들 맛있다고 하더라구요. 특히나 소스에 찍으면 맛은 완결점이죠.
만능매운양념에 숙성시켜 놓았던 막창을 에어프라이어에 넣고는 구워 줍니다. 180도에서 5분간 예열을 시켜 준 후에 재료들을 넣고 10분 구워 주고 다시한번 뒤집어 준 후 10분동안 구워 줍니다.
바삭바삭하게 구워진 매운막창구이입니다. 조금 탄것도 있고요. 그런데 막창은 이렇게 바삭하게 구워서 드셔야 안전합니다.
대구막창에 막창소스를 놓고 완성접시에 소복하게 담아서는 참기름 살짝 둘러 주시고 통깨 솔솔 뿌려 주면 만능매운양념소스를 이용한 돼지매운막창구이 완성입니다.

등록일 : 2019-08-22 수정일 : 2019-08-22

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

고두러캣 2020-04-18 10:24:21

머 준비물에 워낙 기성 완제품이 많이 들어가 있어서 대체하느라 애좀 먹었는데 알아서 대체해도 맛은 잘 나네염ㅋㅋ 

쉐프의 한마디2020-04-18 16:51:25

비빔면스프와 불맛향미유가 없으셨나 봅니다. 그럼 고추장과 물엿등을 섞어서 만드시면 됩니다. 불맛향미유는 고춧기름입니다. ^^

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