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elliws재원맘

알토란 황태고추장 & 북어고추장찌개 (임성근샘) good

2018.7.29.


오늘의요리

알토란
<황태고추장>
&
<북어고추장찌개>

임성근조리기능장





고추장과 황태의 만남





6인분이상
요리시간: 40분
초보수준







[황태고추장]
황태채 100g 기준
물 3컵
맛술 1/3컵
다진마늘 1.5T
고운고춧가루 2T
고추장 2컵





<만들기 과정>






1.넉넉한 물에 황태채를 넣고
조물조물 1분간 주물러 주어요.
(이물질,먼지제거)



2.두손으로  황태를
꼭 짜서 물기를 제거해요.



3.오븐 OR 석쇠를 이용해서
황태채를 구워요.





4.오븐이용시....

그릴에 종이 호일 한장 깔고
예열없이 바로
180~200도에서
15분 전후 구워요.
(오븐성능이 다르니 참고하셔요.)


OR


5.석쇠이용시...

가스불에서
석쇠에 황태채를 넣고
앞,뒤 1분씩  노릇하게 구워요.

가스불에 직접 닿이지 않고
살짝 들어서 구우셔요.








6.웍에 구운황태,물을 넣고 끓여요.

(센불)




7.물이 거의 없어지면
맛술을 넣어요.



8.다진마늘을 넣어요.





9.고운고춧가루,고추장을 넣어요.


10.잘 섞어 주셔요.


11.수분이 완전히 증발할때까지..끓여요.
(중약불)


타지않게 잘~~저어 주셔요.




12.황태고추장 완성


















<북어고추장찌개>


5~6인분
요리시간: 50분
초보수준


[북어고추장찌개]
구운 북어 1마리
물 1.5리터 
콩나물 200g
감자 1개
두부 반모
황태고추장 3T
다진마늘 1T
새우젓 1T
국간장 1T
대파1대






북어 1마리를
머리,꼬리,지느러미를 제거한 후
물에 헹군후 물기를 짜고
가스불에 직화를 구워요.








<알짜비법>
물을 3번에 나눠 넣어라!!




전,북어채를 이용해서 만들었어요.




1.구운북어를 한 입 크기로 잘라 주고
냄비에 넣어요.



2.물 500ml를 붓고 끓여 주어요.
(센불)


3.한소끔 끓인뒤 5분 후에
물을 추가 500ml 부어 주어요.








4.감자는 굵게 채썰어서 찬물에 담궈 두어요.
(전분 제거)



5.콩나물을 씻어서 물기를 제거해요.

6.두부는 1cm두께로 반모만 썰어요.











7.물이 다시 끓은뒤..5분 후에
2차로 추가 500ml물을 부어요.



물은....총 1.5리터








8.한소끔 끓어 오르면
콩나물을 넣어서 3분 끓여요.




9.1번 헹군 감자채를 넣어요.






10.다진마늘1T,황태고추장3T를
넣어서 잘 섞어 주어요.


11.감자가 거의 익었을 때....
(90%)
두부를 넣어요.




12.국간장,새우젓을 한꺼번에 넣지 말고
나눠서 넣고 휘리릭 저어 준 뒤...
간을 체크하면서 추가로 넣으셔요.



13.어슷 썬 대파를 올려 주어요.




14.대파를 넣고 1분후에 불을 꺼요.








얼큰하고 감칠맛이 좋은
북어고추장찌개 완성



국물맛이 제대로났어요.

물을 3번에 나눠 넣어서
황태맛이 잘~~우러난것 같아요.








찌개양이 5인분이 넘는 양이라
덜어서 먹었는데

울신랑이 윗사진 양을
호로록 다~~먹었어요.

연신
"맛이 좋네" 했어요.


ㅎㅎㅎ


얼큰한 황태국처럼 느껴지지만
감자채가 들어가서
뭔가 충만감이 들었어요.


ㅎㅎㅎ


황태고추장은
코다리냉면을 만들어먹었는데
별미였어요.

&

황태고추장을
동태찌개에 넣어서 만들면
맛이 좋을것 같아요.







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등록일 : 2018-08-02 수정일 : 2018-08-02

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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