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elliws재원맘

알토란 애호박초무침 (임성근샘)..진미채가 들어간 애호박볶음

2018.5.28.

오늘의요리
알토란
<애호박 초무침>

임성근조리기능장

애호박 볶음에
식초랑 진미채가
들어가서
맛과 식감이 독특했어요.

전분이 들어가지 않았는데
왠지
야매 중화풍필이나네요.
ㅎㅎㅎ

임성근샘
[애호박초무침]을
사진속에 애호박볶음으로
이름명에 오타가 있었네요.
(SORRY)


5~6인분
(밑반찬)

요리시간: 45분
초보수준

[재료]
애호박 2개
양파 1개
식용유 2T
오징어채100g
(진미채)
참기름 1T
통깨 약간


[애호박 절이기]
소금 1T
물3T


[양념]
식초 3T
중간고춧가루 2T
진간장 1T

(맛간장)
다진마늘1T
물엿1T
설탕~1T
액젓1T
(멸치,까나리)
다진홍고추1개
다진청양고추2개

전, 설탕양을 조금 줄였어요.

<만들기 과정>

1.애호박을 꼭지,끝부분을 살짝 도려 내요.

2.3등분 (4~5cm길이)해서
돌려 깍기를해 주어요.

3.물컹한 중간 심지는 사용 안해요.
(된장찌개 재료로 사용 하셔요)

5.채를 썰어 주어요.

6.[애호박 절이기]

소금1T,물3T를 넣어서
10분간 절여 주셔요.
(뒤적뒤적)
10분후 두손을 포개서 짜 주어요.
(비틀어짜면 뭉개짐)

7.양파는 애호박보다는
조금 굵게 채를 썰어요.

8.찬물에 15분 담궈 두었다가 건져요.
(아린맛 제거 ,단맛 UP)

9.진미채는 물로 씻어 주어요.
(재빨리 조물조물해서 뿌연물을 헹굼)

10.물기를 꼭 짜 주어요.

10.양념장은 레시피대로 계량해서
볼에 미리 만들어 놓아요.

알짜비법!!

11.진미채에 미리 양념을 해요.
(2T)

13.달궈진 팬에  식용유1T를 두르고

(포도씨유,현미유)
센불에서 애호박을 볶아 주어요.

14.손목 스냅을 주면 팬을 덖어 주어요.

15.~2분간 볶아 주어요.
(수분이나오지 않게)

16.양파도 볶아 주어요.
(위랑 동일)

17.식감을 위해서  양파가
살짝 투명해지면 불을 꺼요.

18.애호박,양파는 넓은 쟁반에 펼쳐서 식혀요.

그래야 수분이 생기지 않아요.

19.식힌 야채에 양념장을 넣어서
설렁설렁 잘 섞어 주어요.

20.진미채를 함께 넣고...
비닐장갑을 끼고
열 손가락을 벌려서
 살살 섞어 주어요.

<주의>

1번 씻은 진미채는
서로서로 잘 엉켜 있어요.
(엄청 친함..ㅋㅋ)
살살살 펼쳐서 섞어 주셔요.

21.완성접시에 담아요.
통깨 톡톡톡

애호박 초무침 완성

울신랑이 엄청 잘~~먹었어요.

그냥 반접시를 먹더니...
나중에는
밥에 비벼 먹더라구요.

아삭한 식감은 아니지만
진미채가 들어가서
조금 씹는맛이 있어요.

맛은?
조금 독특합니다.

한식과 중식을
넘나드는 맛!!

양파를 고추기름에 볶으면
조금 더 맛이 나지 않을까? 하는
생각을 했어요.

애호박이 주인공이라
애호박은 본연의 초록색상을
뽐내야 해서....

부재료인 양파를 고추기름에
볶아서 조금 더 칼칼하게....

어쨌든
임성근샘 덕분에
맛이 독특하고 맛있는
밑반찬 1가지를 알게되었어요.

등록일 : 2018-05-30 수정일 : 2018-05-30

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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