Name: 소갈비찜, 텁텁함 없이 깔끔하게
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 소갈비 1.5kg (두께: 4cm); 대추 5개; 생밤 5알; 건표고버섯 5개; 무 150g; 당근 1개; 가래떡 2줄; 물 2.6L; 간장 170cc; 물엿 1컵; 설탕 3T; 양파 1개; 사과 1/2개; 통마늘 100g; 생강 10g; 통후추 10g; 대파 1대; 건 홍고추 3개

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7,406

가루씨

소갈비찜, 텁텁함 없이 깔끔하게

달콤짭짤한 소갈비. 고기 특유의 노린내나 텁텁함이 하나도 없는 깔끔한 맛이 일품이랍니다. 그리고 중간에 집어먹는 당근과 밤도 재미죠. 물론 살짝 질겨 아쉬웠지만~ 요 식감도 소갈비만의 매력이죠ㅎㅎ (알토란 레시피를 참조했답니다.)

5인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

소갈비 두께: 4cm
1.5kg 구매
대추
5개 구매
생밤
5알 구매
건표고버섯
5개 구매
무
150g 구매
당근
1개 구매
가래떡
2줄 구매

[양념]

물
2.6L 구매
간장
170cc 구매
물엿
1컵 구매
설탕
3T 구매

[육수팩]

양파
1개 구매
사과
1/2개 구매
통마늘
100g 구매
생강
10g 구매
통후추
10g 구매
대파
1대 구매
건 홍고추
3개 구매

노하우

조리순서Steps

소갈비를 물에 4시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.(요리를 시작하기 전)

중간에 2~3번 정도 물을 갈아주세요.

펄펄 끓는 물에 소갈비를 넣고 센 불에서 4분 데쳐준 다음,

찬물에 여러 번 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼주세요.

그리고 갈비의 지방이나 뼈에 붙어있는 근막을 떼어내 버려주면 된답니다.

당근, 무, 가래떡은 한 입에 먹기 좋은 크기로 썰고, 야채의 모서리를 둥글게 정돈해주세요. 그리고 표고버섯은 물에 불리고(30분), 밤은 껍질은 벗겨주세요.

버섯 밑동이 있으면 떼어내주세요

소갈비, 양 념재료들, 육수팩을 냄지에 넣고 뚜껑을 열어 센불에서 끓여주세요. 그리고 펄펄 끓어오르면, 이때부터 35분 정도 졸여주세요.

센불이니 타지지 않게 살펴주세요.

끓어오르고 25분 후, 동시에 다른 냄비에 당근, 무, 대추, 버섯과 옆에 같이 끓이고 있는 갈비 양념물 500ml를 덜어내 넣어주세요. 그리고 센불에서 20분 정도 졸여주면 된답니다.

여기서부터 중간 과정이 중요한데요!! 갈비 양념물과 야채가 동시에 졸여지고 있잖아요.

야채를 졸이고 10분 후, 야채 → 갈비(①), 갈비 → 야채 쪽에(②) 끓이고 있는 양념물 500cc를 서로 바꿔 끓여주세요. (그러니깐 서로의 물을 500cc씩 바꿔 넣는다고 생각해주세요.)

35분 때, 갈비 쪽에 가래떡을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 졸여주세요.

45분때쯤 보면 야채 쪽 국물이 거의 다 졸아든 게 보이시죠.

요 야채를 갈비 쪽에 넣고 센불에서 1분만 더 졸여주면 끝.

혹시 국물이 없는 걸 원하면 좀 더 졸여도 OK.

: 컵 = 200ml(계량컵), T = 15cc 기준.
집마다 불세기가 다르니..... 끓이는 시간에 좀 차이가 있을 것 같더라고요. 그러니 질기면 물을 더 넣고 중불에서 졸이는 걸 추천 드려요.
(아, 달달한 걸 별로 안 좋아하시는 분들은 물엿을 좀 줄여주세요.)