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무드앤쿡

[무드앤쿡#19.] 다가오는 봄을 위한 요리, 산뜻한 노란색이 기분좋은 <크림마요새우>

달콤하면서 고소한 마요네즈 소스에 버무린 새우튀김 요리입니다 :)
어린아이부터 시작해서 어른까지, 싫어하는 사람이 없는 요리인것 같아요!

노란색의 소스에 톡톡 튀는 콘옥수수까지 넣어
색감도 식감도 더욱 산뜻한 <크림마요새우> 랍니다 ♥

다가오는 봄을 맞이하여 식탁 위에도 산뜻한 바람을 불어넣어 주세요!
간식으로도, 식사로도, 안주로도 그만인 새우요리,
시작해볼까요? :)
1인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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새우는 껍질을 벗기고, 내장과 꼬리부분의 물총을 제거하여 준비합니다.
손질한 새우를 정종, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 조물거려 밑간을 해줍니다 (10분)
*chef's tips
- 정종 또는 소주, 맛술 / 레몬즙은 새우의 비린내를 잡아준답니다.
키친타올로 물기를 제거한 새우를 전분가루에 묻혀주세요.
그리고 전분과 물을 1:1비율로 풀은 전분물에 전분가루를 묻힌 새우를 넣어 튀김옷을 입혀줍니다.
170도의 온도에서 1분동안 튀겨주세요. (중불)
*chef's tips
- 기름의 온도를 정확히 모를떄는 튀김가루를 넣었을때 기포를 내면서 올라오면 적절한 온도랍니다!
1차로 튀겨낸 새우는 5분간 식혔다가 다시 한번 전분물을 입혀서 튀겨줍니다.
조금 더 센불에서 30초가 튀겨줍니다.
*chef's tips
이렇게 두번 튀기게 되면 색깔도 더 예쁜 금색으로 나와요. 또한 2번째 튀기는 과정에서는 1차때 머금었던 기름이 바깥으로 나오면서 더욱 바삭한 튀김이 된답니다 :)
바삭하게 튀겨진 새우를 키친타올 위에 올려 기름기를 제거합니다.
분량의 마요소스 재료를 넣고 잘 섞어서 준비합니다.
이때 취향껏 소금, 겨자, 설탕의 양을 가감합니다!
앞서 튀겨놓은 새우를 마요소스에 조심스럽게 버무려주세요.
톡톡 튀는 콘옥수수와 함께 바삭한 새우튀김이 잘 어울리는 마요새우 완성입니다 :)
*chef's tips
취향에 따라 양파를 잘게 다져 넣어도 아삭한 맛과 함께 해산물의 비린맛도 잡을 수 있어요!
팁-주의사항
냉동새우를 사용할 경우.
레몬즙의 산성은 단백질을 응고시키는 성질이 있어요.
냉동새우를 해동시킨 경우 흐물해졌을떄,
레몬즙을 살짝 넣으면 새우의 살이 단단해진답니다!
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등록일 : 2018-01-31 수정일 : 2018-02-01

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레시피 작성자About the writer

무드앤쿡

쉐프가 된 영양사 ♥ 무드앤쿡 쿠킹클래스 운영 :)

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