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쒸리

일본가정식 이이지마 나미 레시피 - 고등어 미소 조림(사바미소니)

저는 이이지마 나미 레시피를 우연히 본 이후로
알게된 일본 요리들이 참 많은데요.
그 중에서 색다른 요리이지만 우리입에 꼭 맞는 레시피에요.
혹시 냉장고에 남는 미소가 있다면 꼭 도전해보세요!
2인분 30분 이내 초급
조리순서Steps
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우엉 1/2개는 껍질을 벗겨, 먹기좋은 크기로 자르고 2~3등분 한 뒤, 물에 담가두세요.
마늘 1톨정도의 크기의 생강은 고명처럼 곁들여 먹을 양을 남기고 편으로 썰어 준비해주세요.

- 곁들여 먹을 생강은 잘게 채썰어서 물에 담가두세요.

다시마를 우려낸 물 350ml, 청주 50ml 섞어 맛국물을 준비해둡니다.

- 다싯물을 사용하면 좋지만, 없다면 생략해도 괜찮아요.

손질한 고등어는 반으로 가르고, 2~3등분 해준 뒤. 껍질 쪽에 칼집을 내줍니다.

- 칼집을 내면 간이 더 잘 베어들어요.

손질한 고등어는 끓지 않은 따끈한 물에 살짝 데쳐주세요.
이 때, 너무 뜨거운 물에 데쳐주게 되면 고등어의 살이 부서지기 쉬우니 주의해주세요.

- 한 번 데쳐서 사용하면 고등어의 기름과 불순물을 제거할 수 있어서 비린 냄새를 없애줘요.

한 번 데친 고등어는 키친페이퍼에 놓고 물기를 적당히 제거하면서 남은 핏덩이나, 불순물을 제거해주세요.
고등어를 겹치지 않게 넣을 수 있는 냄비에 고등어를 넣어주세요.
고등어를 넣은 냄비에 준비한 맛국물을 넣어 줍니다.
간장 1작은술, 식초 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 썰어둔 생강 조각을 넣고 중불에서 끓여 밑간이 베어들게 합니다.

중불

- 거품이 생기면 걷어주세요.
- 냄비보다 조금 작은 쿠킹호일에 구멍을 내고, 덮개처럼 사용하면 더 좋아요.

미소된장 3큰술, 설탕2½ 큰술, 미림 1큰술, 냄비에서 끓이고 있는 맛국물을 살짝 넣어 된장을 개어 골고루 섞어줍니다.
국물이 끓으면 물에서 건져낸 우엉을 넣어줍니다.
미리 개어둔 미소는 2/3만 넣고 수분을 날리듯 5분간 끓여줍니다.

중불

- 남은 된장을 마지막에 다시 넣어 미소된장의 향과 맛을 유지 시켜줄 수 있어요.

수분이 절반정도 줄어들면, 남은 미소된장을 넣고 끼얹어 가며 조려줍니다.
자작하게 조려진 고등어는 식초를 1작은술을 둥글게 뿌려준 뒤 불을끄고 접시에 담아주면 완성입니다.

- 미소된장과 설탕 둘다 단맛이 있다고 해요. 그래서 마지막에 식초를 살짝 넣어주면 맛이 더 좋아진다고 해요.

등록일 : 2017-10-13 수정일 : 2017-10-16

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레시피 작성자About the writer

쒸리

소박하지만 매력있는 집밥 레시피

요리 후기 2

2018-09-10 15:31:41

미소소스가 달달하고 부드러워서 생선이랑 잘어울려요!고등어랑 삼치로도 만들어봤는데 진짜 소스가 만능입니다♡ 

쉐프의 한마디2018-09-10 17:08:40

사진 너무 멋져요!!! 제껏보다 더 맛있을것 같아요~ 멋진 후기 감사합니다!!!^ㅡ^

jjmha 2020-09-08 09:15:28

저는 틸라피아(대구같이 담백한 생선)로 했는데 맛있었어요! 

댓글 1
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