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베리츄

멸치 된장찌개 맛있게 끓이는 법, 천연조미료

별다른 재료 없이도 된장찌개 맛있게 끓이는 법 !
저는 멸치육수를 베이스로 하고 '마법의 가루' 한 스푼을 넣어주고 있어요.

이 또한 친정엄마께 배운 요리 노하우라지요.
마법의 가루는 표고버섯 가루인데요.
특별한 재료나 조미료 없이도 충분히 감칠맛 나는 된장찌개를 만들 수 있답니다.

조리법은 기본에 충실하고 천연조미료로 감칠맛을 더해주는 #된장찌개
만들어볼까요?
4인분 30분 이내 중급
조리순서Steps
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멸치육수 600ml를 준비해주세요.
1. 물 900ml, 멸치 15마리, 다시마 1장을 넣고 센불에서 끓여주세요.
2. 끓어오르면 중약불로 줄이고 5분 뒤 다시마를 건져주세요.
3. 10분간 더 끓여주면 완성입니다.

이렇게 만든 멸치육수는 넉넉히 만들어 두었다가 필요할 때 냉장고에서 꺼내 쓰면 돼요.
지금처럼 날이 더울 땐 냉장실에서 3-4일, 냉동실에서 약 한 달간 보관이 가능해요.

된장찌개에 들어갈 채소를 준비해주세요.

채소는 넉넉히 썰어 냉동실에 보관하면 다음번에 찌개 끓일 때 더 편리해요.
감자, 양파, 애호박, 두부는 1.5cm 정도로 깍둑썰기 해주세요.
고추와 대파는 송송 썰어주세요.
팽이버섯은 밑동만 썰어두면 됩니다.

냄비에 멸치육수 600ml(약 3컵)을 넣고 된장 2.5큰술을 풀어 넣어주세요.
시판된장은 2.5-3큰술 정도 넣으면 적당해요.
집된장의 경우 집집마다 염도가 다르니 2큰술을 먼저 넣은 뒤 간을 보고 더 넣어주는 것이 좋아요.
베리츄는 외할머니댁에서 가져온 집된장으로 찌개를 끓였어요.
염도가 강해서 2큰술만 넣어줘도 충분하더라고요^^
감자, 애호박, 양파를 넣고 센 불에서 끓여주세요.
끓어오르면 중불로 줄인 뒤 약 5분 정도 끓여주세요.

양파와 애호박이 익어 투명한 색을 띨 때까지 끓어주면 돼요.

된장찌개 맛있게 끓이는 법, 거품 걷어내기
거품은 중간중간 걷어내줘야 찌개 맛이 텁텁하지 않아요.
두부, 팽이버섯, 고추, 다진마늘 1작은술, 표고버섯가루 1큰술을 넣고 2분간 더 끓여주세요.
대파를 넣고 1분간 더 끓여주면 맛있는 된장찌개 완성이에요.
팁-주의사항
된장찌개 맛있게 끓이는 법 핵심 2가지
1. 멸치육수 사용하기
2. 표고버섯가루 1큰술 넣어주기
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등록일 : 2017-08-06 수정일 : 2017-08-07

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 9

루밈 2017-08-29 18:57:24

제 생애 최고의 된장찌개예용 팽이버섯을 느타리로 대체, 두부는 없어서 못넣었지만 맛있습니다!! 

쉐프의 한마디2017-09-05 11:22:43

루밈님 안녕하세요^^ 최고의 후기 감사합니다^^ 사진만 봐도 넘넘 맛있어보여요♥

김포요리왕 2017-12-14 14:08:02

그동안 표고가루가 없어서 맛선생 조금씩 넣어서 먹다가, 표고가루가 생겨서 넣어봤는데 정말 맛있어요!! 요리초보가 베리츄님 레시피로 다 성공하고 있어요. 감사합니다! :) 

쉐프의 한마디2018-01-13 13:32:56

이응시옷님 안녕하세요^^ 표고가루가 진짜 천연조미료 역할을 톡톡히 해내더라고요 ㅎㅎ 제 레시피가 도움되셨다니 기쁩니다^^ 좋은 하루 되세요~

라리라리로 2017-08-07 15:32:44

표고버섯가루가 꿀팁이네요 구수하고 입에 짝 붙는게 대박 맛나융 

쉐프의 한마디2017-08-07 20:29:54

후기 감사해요 좋은 하루 되세요^^

댓글 7
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