Name: 메밀소바육수에 소면이 퐁당^^
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 다시마 16g; 건표고버섯 10g; 다시멸치 40g; 무 100g; 파뿌리 60g (흰부분포함); 천연가루 1T; 통후추 20알; 물 2.5l; 맛간장 1국자; 굵은소금 1+1/2T; 채친당근 40g; 오이 70g (씨빼 반갈라 어슷썬); 갈아서 물끼 짠 무 47g; 연겨자 식성대로 (또는 연와사비); 콩나물 280g; 소면 3줌

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9,070

o솔여시o

메밀소바육수에 소면이 퐁당^^

거의 한달 가까이 폭염으로 저는 너무 지진 나머지 몸살이 나고 말았네요^^;;
그런에 저번주 삼시세끼(고창편)에서 차줌마(차승원님)가 메밀소바육수를 만들어 소면으로 냉국수를 만들어 먹는데 너무 시원하고 맛있을꺼같아 저도 만들어 먹었다지요^^

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[메밀소바육수]

[육수양념]

맛간장
1국자 구매
굵은소금
1+1/2T 구매

[고명]

노하우

조리순서Steps

물 2.5리터에 사진처럼 준비한 다시마 다시멸치 무 표고보섯 파뿌리 사진엔 없지만 천연가루(시판용쓰셔도 되구요 없으심 패스 하셔두 되요^^) 통후추 20알 정도 해서 15분 정도 끓이다가 다시마는 건저 내고 중불서 15분정도 더 끓여주세요^^....육수내실때 생기는 거품은 걷어내시는거 잊지마시구요^^
그리고 육수를 끓이실때 끓어 오르기전 간을 맞추시는데요^^....전 깔끔하고 담백한 육수가 좋아 소금으로 간을 마줬는데요^^....입안에 오래 여운이 남는 맛을 즐기고 싶으시면 소금에 양을 줄이시고 간장으로 간을 맞추시면되요^^...이렇게 끓인 육수는 식여 냉장고에서 저는 4시간 이상 두었어요^^....그레서 만드는데 드는 시간이 두시간 이상인거예요^^.....이 육수만 있으면 소면을 금방 삶으니가 먹는데는 너무 간단하지요^^

육수가 매밀소바이다 보니 고명으로 무를 조금 갈아 물끼를 짜서 준비 했구요^^ 와사비도 좋은데 집에 와사비는 없더라구요^^...그레서 저는 연겨자를 준비했어요^^
그리고 한때 오이와당근은 궁합이 안맞는다는 속설도 있었는데요^^..오이는 수용성비타민이라 물에 녹아버리고 당근은 지용성이라 흡수가 잘안된데요^^...그런데 이 둘을 같이 섭취하면 자칫 녹을수있는 오이 비타민을 당근에 지용성이 꽉잡아 주고 흡수하기 힘들 당근에 비타민을 오이세 수용성이 흡수하기 좋게 만들어서 우리몸에 아주 좋은 영양소를 전달해준다지요^^

그리고 콩나물을 데칠건데요^^
콩나물 데칠때 저는 맛술을 매실청이랑 소주랑 1 : 1로 섞어 실온에서 열흘정도 발효해 쓰거든요^^
그런데 댁에는 이게 없으시잔아요^^...그럼 소주를 한잔정도 부어 데쳐주시면 비린내는 물로이거니와 그냥 데쳤을때보다 훨씬 더 아삭하게 데쳐저요^^