Name: 존경하는 셰프님께 배운 추억의 보쌈레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지앞다리살 700g (껍질 있는것); 손두부 1/2모; 부추 1/2단; 물 2리터; 소주 1컵; 통생강 1개; 건고추(청양고추) 2개; 대파 1대; 통마늘 5개; 된장 2큰술; 고추장 1큰술; 새우젓 1큰술; 부추 1/2단; 양파 중간사이즈 1/2개; 당근 30g; 굵은고춧가루 2큰술; 까나리액젓 1+1/2큰술; 양조간장 1큰술; 다진마늘 1/2큰술; 매실청 1큰술; 설탕 1큰술; 통깨 1큰술; 참기름 1큰술

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푸키베베

<두부돼지보쌈> 존경하는 셰프님께 배운 추억의 보쌈레시피

복날 즐긴 두부돼지보쌈~~ 옛 시절~ 업장에서 땀을 흘리며 열심히 일 했던 시절~ 재료 하나하나 종이에 적어가며 열심히 배우고 일했던 그 시절을 생각하며 만들어 본 가슴 속의 추억 레시피 입니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[돼지고기수육삶기]

물
2리터 구매
소주
1컵 구매
통생강
1개 구매
건고추(청양고추)
2개 구매
대파
1대 구매
통마늘
5개 구매
된장
2큰술 구매
고추장
1큰술 구매
새우젓
1큰술 구매

[부추겉절이 재료]

부추
1/2단 구매
양파 중간사이즈
1/2개 구매
당근
30g 구매

[앙념]

굵은고춧가루
2큰술 구매
까나리액젓
1+1/2큰술 구매
양조간장
1큰술 구매
다진마늘
1/2큰술 구매
매실청
1큰술 구매
설탕
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

수육을 오랜시간 삶기 위해서 사용한 리빙한국의 명품 셰프 통 3중 냄비~ 끓어 넘치지 않고.. 뚜껑을 닫고 삶아도 ~~ 안심이 되는 냄비에요 ~ 3중이라 그런지... 일반 냄비에 비해 열전도율이 좋고 푸욱 삶아 지는 느낌이에요. 요건 24cm 입니다. 수육을 하거나 삼계탕 육개장 등 푹 찌거나 삶고 하는 요리할때 좋은거 같아요

돼지고기의 잡내를 없애기 위해 대파와 마늘, 새우젓을 첨가해주세요.돼지수육 할때 새우젓 넣어 주심 좋아요 ~

저는 건고추가 없어서 대신 청양고추와 통생강 넣고 잡내잡기 위해 소주도 첨가~ 뚜껑을 닫고 팔팔 끓으면...

분량의 된장 고추장 풀어서 넣어 주세요. 근데 왠 고추장? 신기하죠 ~~ 저희 스승님은 늘 고추장을 넣으셨어요. 이유를 물어 보니 자기 어릴적 시골에서 할머니께 배운 비법인데 늘 이렇게 하신다구요. 조미료 대신 늘 넣으셨는데 이상하게 안 넣은 수육은 뭔가 맛이 늘 밋밋했다고 해요.

삼겹살도 좋지만... 저희는 껍질이 있는 돼지고기 앞다리살로 준비했어요. 껍질이 있어야 수육은 맛있더라구요 ㅎ 3군데 정도 칼집을 넣었어요 고루 잘 익게 말이죠 ~ 국으로 끓일때는 함께 넣고 삶는게 맞지만.. 수육은 육수가 팔팔 끓을때 넣으셔야 해요. 그래여 겉면이 익으면서 고기속 육즙이 빠지지 않고 그대로 삶아서 촉촉하니 영양 그대로 맛있게 즐기실수 있어요.