2017.7월중

오늘의요리

<양파계란국>

장대비가 쏟아지는 날에는

장도 보러 나가기

귀찮고

집에 있는

재료로 뭔가를

간단하게 만들어 먹어야겠다는

생각이 들어요.

더운날..

비오는 날..

흐린 날..

어김없이

국물을 찾는 남편들이 계셔요.

간단하게 한끼

해결 할 때..

김치볶음밥

마파두부밥

비빔국수

열무비빔밥

어떤 음식에도

어울리고

손쉽게 끓일 수

있는

양파 계란국을

올려 볼게요.

상비약처럼...

멸치육수,만능육수를

대량으로 만들어서

냉동실에 1팩씩 넣어 두면

정말 간단하게 만들 수 있어요.

저는 평소

때마다

만능육수를 만들어 사용하고

만능육수를 1번 더 재탕한

육수를 보관해요.

보통

만능육수 재탕한걸로

댤걀국을

많이 만들어 먹는데...

이틀전에 메밀소바육수

만든다고 가츠오부시육수를

많이 만들었어요.

이번에는 가츠오부시 육수

재탕 한걸로

양파 달걀국을 만들었어요.

<재료>

집에 있는..

멸치육수,만능육수

or

가츠오부시육수

7컵 분량

양파반개

달걀1개

파1대,

소금 0.3t

후추약간

청주1t

<만들기 과정>

1. 양파 반개는 얇게 채썰어서

찬물에 15분 담궈 두기.

(아린맛 제거,양파단맛 up)



집에 육수가 없을 때...

2. 가츠오부시 육수 만들기

<재료>

디포리3개,마른홍새우 반줌

양파반개,다시마 한장,무4토막

국간장 1t

흰파뿌리,초록파부분,

가츠오부시 15g

일반육수보다 가볍게 끓여요.

3. 다시마 한장은 미리

쌀뜨물(생수)에 10분 넣은 후

육수재료를 몽땅 넣고 끓어요.

중불

4. 한소뜸 하면...

다시마 건져 내고

약불조정

무우가 익을때까지

은근하게 끓여요.

(15분)

5. 가츠오부시 15g을

넣어요.

6. 가츠오부시를 넣고 17초

이내 불을 꺼요.

(오래끓으면 비린맛이 확 올라와요.)

7. 가츠오부시가 우러 나도록

가만히 두어요.

(15분)

8. 고운체에 받쳐서 맑은 육수를

걸러 내어요.

육수가 있는분은 이 단계에서

start

9.약불에서

맑은 육수를

다시

은근하게 끓여요.

10.청주1t를 넣어주어요

11.물에 담궈 둔 양파를 살짝

헹궈서 물기를 체반에 털고

끓고 있는 육수에 넣어요.

12. 양파가 투명 해 질때까지

끓여요.

13. 달걀1개랑 파1대를

쏭쏭쏭 썰어서

포크로 잘 섞어주어요.

14. 양파가 투명해졌을 때

댤걀,파를 넣어요.

15. 나무 젓가락으로

큰별을 그리듯

1번만

별모양으로

휘리릭 해 주어요.

<주의>

너무 저어 주면

흰자가 풀려서

국물이 탁해져요.

간을 보셔요.

싱거우면

소금 째끔...

10초후

불을 꺼요.

16. 후추 톡톡

17. 중국집에서 볶음밥이랑

함께 나오는

부드러운 계란국이 완성 되었어요.

매운음식에 특히

양파계란국이 잘 어울려요.

<열무비빔국수>

<마파두부덮밥>