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파송송요리탁

매운 음식이 생각날때 먹기좋은 매운소갈비찜!

매운 음식이 먹고 싶을 때 만들어 먹기에 좋은 매운소갈비찜이예요.
갈비찜은 손질하고 양념하려면 손이 많이 가는 편이지만 정성이 들어가는 만큼 맛도 배가되는 음식인 것 같아요~^^
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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갈비가 잠길 정도의 물에 50분 정도 담가서 핏물을 빼줍니다.
핏물을 빼준 갈비는 기름기 있는 부분은 잘라내주세요.
고기가 연해지도록 칼로 칼집을 조금씩 내주세요.
기름기 있는 부분은 제거하고 손질한 갈비예요.
핏물을 빼고 손질하는 기본 과정을 거쳐야 맛있는 양념을 할 수가 있어요.
갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 대파와 생강을 넣어 5분 정도 끓인 후에 핏물을 제거한 갈비를 넣어서 겉면만 살짝 변할 정도로 바로 데쳐낸 후 찬물에 씻어주세요.
이렇게 살짝 데치면 기름기 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수가 있어요.
진간장 7 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 배즙 100cc
매실청 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 2 작은 술
참기름 2 큰 술, 후춧가루 약간, 간 베트남 고추 1 큰 술과 다시마 육수 200cc를 준비해주세요.
베트남 고추는 크기는 작아도 매운맛이 강하더라고요.
절구에 빻아서 1 큰 술 정도를 양념에 넣어주면 딱 떨어지는 매운맛을 낼 수가 있어요.
만든 양념을 준비해서 넣고 섞어줍니다.
양념에 버무려서 30분 정도 잘 베이도록 둡니다.
당근은 예쁜 모양으로 돌려 깎아주세요.
갈비에 양념이 어느 정도 베었으면 다시마 끓인 물 200cc 정도를 넣어주세요.
양념과 다시마물을 넣고 끓기 시작하면 중불에서 15분~20분 정도 약불에서 10분 정도 끓인 후에 불을 꺼주시면 돼요.
*국물이 다 졸아버리면 안 되고 요정도로 남아있어서 떠서 먹을 수 있는 정도가 좋아요 ^^

등록일 : 2016-04-26 수정일 : 2016-04-26

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레시피 작성자About the writer

파송송요리탁

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#갈비찜#소갈비찜#매운소갈비찜
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