Name: 고구마줄기 고등어조림 만드는 법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 고등어 1마리 (300g); 고구마줄기 400g; 양파 50g; 감자 2개; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 대파 조금; 물(400cc) 2컵; 진간장 2숟갈; 국간장 2숟갈; 고춧가루 2숟가락; 다진 마늘 1+1/2숟갈; 청주 2숟갈; 조청 1숟갈; 된장 1/3숟갈; 생강즙 1/3숟갈; 후추가루 약간

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김성심김치요리1

고구마줄기 고등어조림 만드는 법

고구마줄기 고등어조림을 만들었네요. 여기에 들어간 고구마줄기가 맛있더라구요. 요즘 제철인 고구마줄기 다듬기 귀찮지만 이렇게 요리 해놓으면 고구마줄기 먹는 맛 쏠쏠하니 맛있지요.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

고등어 300g
1마리 구매
고구마줄기
400g 구매
양파
50g 구매
감자
2개 구매
청양고추
2개 구매
홍고추
1개 구매
대파
조금 구매
물(400cc)
2컵 구매

[양념]

진간장
2숟갈 구매
국간장
2숟갈 구매
고춧가루
2숟가락 구매
다진 마늘
1+1/2숟갈 구매
청주
2숟갈 구매
조청
1숟갈 구매
된장
1/3숟갈 구매
생강즙
1/3숟갈 구매
후추가루
약간 구매

노하우

조리순서Steps

고등어는 깨끗이 손질하여 쌀뜨물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.

고등어 손질법 레시피

감자는 껍질을 벗기고 2등분 한다.

청양고추, 홍고추는 어슷 썰어준다.

고구마줄기는 껍질을 벗겨 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 2~ 3분 정도 삶아 손으로 눌러 보아 살짝 물러지면 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 고등어조림을 할 때 고구마줄기는 자르지 않고 길게 사용하면 더 좋다.

진간장 2숟갈, 국간장 2숟갈, 고춧가루 2숟갈, 다진 마늘 1 1/2숟갈, 청주 2숟갈, 조청 1숟갈, 된장 1/3숟갈, 생강즙 1/3숟갈을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다.

데친 고구마줄기는 양념장 2숟갈을 넣고 무쳐준다.

냄비에 묻힌 고구마줄기와 감자를 넣고

위에 고등어를 올리고 양념장을 바르고

양파를 올리고 물 2컵 붓고

센 불에서 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중 약불에서 20~30분 정도 끓여준다.

감자가 익었을 때 대파, 청양고추, 홍고추, 고춧가루 1숟갈을 뿌려 한소끔 휘리릭 끓여준다. 이때 간을 보아 소금으로 맞춘다.

: 고등어 비린내 제거방법 >
- 녹차물이나 쌀뜨물에 담가둔 후 고등어요리를 합니다.
- 청주와 소금, 후추에 재웠다 고등어요리합니다.
- 고등어구이 할 때는 고등어를 노릇노릇 굽고 나서 식초를 물뿌리개로 뿌려주면 고등어 비린내 제거에 좋습니다.
- 고등어조림할 때 된장, 청주를 넣으면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
- 고등어를 튀길 때 부침용 가루를 묻혀 튀겨도 비린내 제거에 도움이 됩니다.
- 고등어요리를 하고 집안에 비린내가 진동할 때는 주전자 뚜껑을 열고 보리차를 끓여주면 고등어 냄새가 감쪽같이 없어진답니다.