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세미짱

복날음식 이연복 장어깐풍기 대박! 역시 대가

얼마전에 해투에서 이연복 쉐프님이 장어깐풍기를 만드는법을 알려주었는데요.
장어깐풍기 본 뒤로는 넘 먹어보고싶어서 계속 아른 아른~~^^
그래서 장어 사다가 복날 맞이 장어깐풍기를 만들어봤어요.
겉은 바삭하고 짭쪼롬 하면서 속은 부드럽고 담백한것이 잊을수 없는 맛이예요.
4인분 30분 이내 중급
조리순서Steps
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장어는 한입크기로 잘라서 소금후추, 생강즙, 맛술에 재워주세요.
대파는 송송 썰어주구요~
청홍고추는 다져주세요.
튀김 반죽을 만들어 주세요.
반죽이 이렇게 마요네즈처럼 흐르면 적당한거예요.
장어를 넣고 조물 조물 섞어주면 튀김반죽이 부드러워져요~
180도 정도의 기름에 장어를 튀겨주세요.
두번 튀겨주면 좀 더 바삭하고 눅눅해지지 않는 장어튀김을 먹을 수 있어요~
팬에 기름을 두르고 대파와 고추다진것을 넣고 볶아주세요.
깐풍기 양념을 넣고 살짝 끓여주세요.
튀긴 장어를 넣고 뒤적 뒤적 잘 섞으면서 볶아주세요.
팁-주의사항
이연복 쉐프님의 비법은 전분가루를 사용하구요.
물보다 식용유를 많이 넣고 반죽하는데요.
그럼 튀김반죽에 들어있던 기름이 뜨거운 기름속에서 빠져나오면서
공기층을 만들어 바삭한 튀김이 된다는군요.
반죽이 힘들면 그냥 튀김가루로 사용해도 되요~^^

등록일 : 2015-08-17 수정일 : 2015-08-17

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 2
요리 후기 4

열정충만 2015-08-20 07:37:17

마늘쫑과 양파를 넉넉히 넣어 먹으니 굿굿~~ 레시피 감사해요 

나라시 2020-10-08 13:21:50

냄새없고, 너무 좋아요 고민타파 

오기♥️ 2020-12-12 13:04:51

맛있어요. 

댓글 2
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