떡국의 황금 레시피의 팁은 바로 소고기 육수와 사골육수의 배합입니다. 일반적으로 소고기 300g 물 2리터 통마늘 4~5쪽만 넣어 끓기 시작하면 작은 불에서 반 정도 졸여질 때까지 육수를 내어줍니다.
사골육수는 진할수록 좋습니다, 육수는 기름을 모두 제거하고 맑은 육수만 사용합니다. ( 바쁠 때는 믿을 만한 제품의 사골육수를 사용하세요)
소고기 육수를 내는 동안 떡국 떡은 찬물에 담가두고 계란지단을 준비합니다. 노른자와 흰자를 분리하여 준비하고요, 다른 고명도 올려줘도 좋아요.
소고기 육수 + 사골육수를 1: 1 정도의 비율로 섞어줍니다.
찬물에 담갔던 떡을 건져 넣어줍니다. 소고기 육수와 사골육수를 섞어주고 간은 국간장과 소금을 섞어 줍니다. 국간장으로 하는 것이 더 맛있지만 ^^ 뽀얗고 고운 색감을 위해 소금과 함께 사용합니다.
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