닭개장

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클라라

닭개장

얼큰하고 든든한 한 끼~ 속을 달래주는 맛있는 닭개장!

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고사리 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 우엉 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고추기름 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

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말린 나물들을 이용하였기에 물에 담가 불린 후 삶아서 다시 찬물에
헹구어 사용했습니다.

육수는 말린 무(무말랭이용)을 이용해서 육수를 만들었습니다.
무말랭이 육수는 더 달고 맛있답니다.

닭은 기름기와 껍질까지 제거하여 한번 삶아 깨끗하게 씻은 후
다시 오래 삶아서 닭의 살과 뼈를 분리하고 뼈는 다시 오래 삶아
닭뼈의 뽀얀 육수를 만들어 줍니다.

닭을 삶는 동안 나물들을 데치고 씻어 수분 없이 꼭 짜서 대파와 함께
양념을 합니다.

라유 2~3 숟가락, 들기름 1. 고춧가루, 다짐 마늘, 생강즙 등을 넣어 양념을
합니다.

닭이 삶아지면 - 살을 분리하여 양념된 야채들과 함께 다시 한번 섞어 간간하게 양념을 합니다.

무육수와 닭 육수를 합하여 넣고, 양념한 야채와 닭고기를 넣어 끓여줍니다.
육수를 사용하였지만 고기와 야채들과 양념의 맛이 어우러지도록 오랜 시간
끓여줘야 합니다.

닭개장 관련 상품

등록일 : 2015-01-25 수정일 : 2015-06-02

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