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선지 해장국

선지는 소의 피를 식혀서 굳힌 것으로 철분이 풍부하여 가임기 여성과 노인에게 좋구요.. 곱창은 돼지나 소의 창자를 말하는 것으로 철과 비타민을 함유하고 있으며 특유의 씹는 맛으로 한국인들이 좋아하는 음식이에요. 그 선지와 곱창, 우거지를 넣어 만드는 선지 해장국은 영양소를 고루 섭취할 수 있는 음식이라 한국인들이 즐겨 찾는 음식이죠.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
조리순서Steps
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먼저, 가위로 곱창의 기름기를 제거해줍니다. 원래 안떼어도 되는데, 기름이 좀 많아 보여서 약간만 제거했어요. 곱창을 삶아서 기름기를 제거하면 더 빨리 할 수 있지만, 삶아서 씻을 수가 없기에 미리 제거하였습니다. 기름기 제거한 곱창에 굵은 소금과 밀가루를 넣고, 고무장갑 낀 손으로 조물락거리며 흐르는 물에 여러번 깨끗이 씻어줍니다. 그리고 끓는물에 미림 1큰술을 넣은 후, 곱창을 데쳐 먹기 좋게 썰어 냅니다.
선지는 끓는물에 넣어 약 5분간 데쳐 줍니다. 핏물을 제거하기 위한 과정이므로 살짝만 익히면 되요.
데친 선지는 흐르는 물에 한번 헹궈 먹기 좋게 썰어냅니다.
얼갈이 배추 삶아낸것(우거지)이 냉장고에 있길래, 먹기 좋게 3등분으로 썰어낸 후, 된장, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 조물조물 무쳐 주었어요.
큰 쟁반에 곱창, 선지, 우거지무침을 올려 놓았어요. 여기까지 했으면 반은 완성된 거예요.
냄비에 사골국 6컵, 물 6컵을 붓고 곱창을 넣은 후 가스불을 켭니다. 처음엔 센불에 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여서, 약 20분간 끓여줍니다.
다진생강, 우거지무침을 넣고 약 5분간 더 끓여줍니다.
대파 2개를 썰어 넣은 후, 소금으로 간을 맞춥니다.
마지막으로 선지를 넣어 끓여 주는데요..
선지가 떠오르면 다 익은 것이니 가스불을 끄면 됩니다.

등록일 : 2015-01-23 수정일 : 2015-05-30

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레시피 작성자About the writer
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