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예쁜포비

돼지고기 장조림 만들기

돼지고기로 만들어 부드럽고 담백해요~ 매콤달콤한 돼지고기 장조림!
2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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돼지고기 장조림은 꼭 저지방 부위인 안심을 준비해 주세요. 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 1시간 정도 빼 주세요. 돼지고기 잡냄새 제거하는 방법은 핏물을 빼는 것입니다. (소고기도 마찬가지입니다.)
돼지고기 잡냄새를 제거하기 위해 각종 향신 재료를 넣고 삶아 주세요.전 대파 흰 부분과 마늘, 생강, 월계수잎, 통후추, 건고추를 사용했습니다. 대파의 흰 부분은 육수 낼 때 사용하면 좋습니다. 건고추를 넣으면 장조림이 살짝 칼칼한 맛이 나면서 더 맛있습니다.
물 6컵과 핏물을 뺀 돼지고기 안심, 대파, 생강, 마늘, 건고추, 통후추, 월계수잎을 넣고 대략 30분 정도 삶아 주세요.
메추리알은 찬물에 소금을 살짝 넣고 삶아 주세요. 달걀을 이용하시면 껍질 까기가 더 편리합니다.
삶은 돼지고기는 건져 주시고 향신 재료는 체에 밭쳐 건져내 주세요. 육수는 다시 사용할 것이니 버리지 마세요.
고기 삶은 육수에 삶은 돼지고기 안심, 메추리알과 분량의 양념장 재료를 넣고 중불에서 50분 정도 조려 주세요.
국물이 남아 있을 때 불에서 내려 주세요. 다 졸이면 짜집니다.
팁-주의사항
쇠고기든 돼지고기 장조림이든 부위는 기름기가 없는 부위를 준비해 주세요. 쇠고기의 경우에는 우둔이나 사태를 주로 이용하고 돼지고기의 경우에는 지방기가 거의 없는 안심 부위를 사용해야 합니다.

등록일 : 2014-06-10 수정일 : 2015-04-14

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