사태부위로 만든 돼지고기 장조림

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사태부위로 만든 돼지고기 장조림

사태부위로 만든 돼지고기 장조림입니다. 사태로 수육을 만들어도 좋지만 기름기가 적어서 장조림으로도 딱~ 좋아요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

사태
500g 구매
건고추
1/2줌 구매
통마늘
1/2컵 구매
생강
1조각 구매
통후추
15알 구매

[밑간 양념]

[양념]

물
1.5컵 구매
참치액
1/2컵 구매
맛술
1/2컵 구매
흑설탕
2큰술 구매

노하우

▶ 건고추 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 배 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 참치액 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 흑설탕 조리법

조리순서Steps

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사태 500g을 찬 물에 잠시 담가 핏물을 뺀 다음 리큅 웰빙쿠커에 넣고 밑간양념을 넣고 처음에는 강에서 1시간, 그 다음 약에서 3시간 두어 부드럽게 익혔습니다.

기름기가 없어보이던 사태에서도 이렇게 기름이 흥건하게 나오고 고기는 부들부들하게 잘 익었습니다. 이렇게 도자기에 넣고 은근한 열로 가열하면 기름기만 빠지고 단백질은 고스란히 남아있는 상태로 익어가지요. 물에서 삶는 것보다 훨씬 더 편하고 좋아요~

부드럽게 익은 사태를 결대로 찢어놓고 향신재료들을 준비했습니다.

물 1컵반과 참치진국 반컵, 맛술 반컵, 생강편, 통마늘, 통후추, 흑설탕을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불에서 자작자작해질 정도로 끓여줍니다.

국물이 어느 정도 남아있을 때까지 졸이다가 불을 끄면 됩니다. 고기는 다 익었으므로 향신재료만 고기에 스며들면 되거든요. 건고추에서 매콤함이~~ 마늘, 생강, 통후추의 향이 돼지고기 냄새를 확 잡아줍니다. 흑설탕을 넣어 고기색을 조금 짙게 내주고 달큰하게 만들어주었습니다.

기름기가 전혀 없는 부드러운 사태 장조림이 완성되었어요. 치아가 부실한 노인분들도 부드럽게 드실 수 있답니다.

돼지고기사태장조림 관련 상품

등록일 : 2010-02-10 수정일 : 2016-01-26

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