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사과향기

수플레 치즈케이크

엄마 생신 때 만든 수플레 치즈케이크예요. 생크림 케이크는 자주 드시지만 시골에 계셔서 치즈케이크는 드시기 힘든 엄마를 위해서 만들었답니다.
6인분 이상 90분 이내 아무나
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깨끗하고 물기없는 차가운 볼에 흰자를 넣고 설탕을 2~3번 나눠 넣으면서 핸드믹서로 거품을 내어 머랭을 만들어요.
머랭에 뿔이 설 정도로 믹싱한 후 반죽할 동안 냉장고에 넣어두세요.
실온에 둔 크림치즈를 주걱으로 멍울없이 잘 으깬 후 설탕을 2~3번 나눠 넣으면서 핸드믹서로 잘 섞어요.
그 다음 계란 노른자를 하나씩 섞으면서 믹싱합니다.
크림치즈도 넣어 섞어주세요.
여기에 체친 박력분을 넣고 주걱으로 대강 섞어요.
반죽에 미리 만들어 둔 머랭을 1/3 정도 먼저 섞고 나머지 머랭도 거품이 안꺼지게 재빨리 섞어요. 머랭이 안보일 정도만 섞으면 돼요. 너무 열심히 섞으면 거품이 꺼져서 높이도 낮아지고 식감이 덜 부드러워요.
유산지를 깐 틀에 완성된 반죽을 넣고 바닥에 탕탕 2~3번 쳐서 공기를 빼요.
그리고 넓은 팬에 물을 담고 그 위에 틀을 올려서 160도로 예열 된 오븐에 중탕으로 1시간 정도 구워요. 원하는 색이 나면 호일로 윗면을 덮어주시구요. 오븐 사양에 따라서 시간과 온도는 가감해 주세요.

오븐

다 구워졌으면 오븐에 10분 정도 그대로 두었다가 식힘망에서 완전히 식히고 틀째로 냉장고에 넣어서 5~6시간 둡니다. 냉장고에서 차갑게 만든 후 틀에서 빼주세요. 안그럼 너무 부드러워서 부서지거나 주저앉을 수 있어요.
팁-주의사항
크림치즈와 플레인 요구르트는 실온에 1시간 이상 내어둡니다. 계란은 흰자와 노른자를 분리해 놓구요.

등록일 : 2010-01-23 수정일 : 2015-10-12

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