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피에스타

감자탕:돼지등뼈 감자탕 집에서 뚝딱~

이웃님들 감자탕 좋아하시나요? 감자탕은 연애할때는 전~~~혀 못먹다가 ㅋㅋㅋ 줌마가 되니 맛나더라구요. 그게..신경안쓰고 뼈를 뜯게되어 그런가.. 족발,감자탕 요런거 이제 진가를 알겠더라는.. 근데 울 쭈니는 어린데도 감자탕맛을 알아버려 국물에 살을 발려서 밥까지 말아 한그릇 후루룩~ 수제비 넣어 한그릇 후루룩~~ 어찌 식성이 이리 엄마를 닮았는지 뒤에서 등판을 보며 참 푸근~~합니다.진작 남편은 싫어하는 감자탕이지만 또 이리 아들먹일 생각하며 등뼈감자탕을 해봅니다.
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 등뼈 1kg
  • 시래기 300g
  • 대파 1대
  • 생강 1조각
  • 양파껍질
    [감자탕양념]
  • 된장 2큰술
  • 고추가루 2큰술
  • 마늘 6개
  • 국간장 2큰술
  • 대파 1대
  • 들깨 2큰술
  • 깻잎 1줌
조리순서Steps
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제일 먼저 해야할껀
돼지등뼈잡냄새 제거삶기!
등뼈를 물에 살짝 헹궈서는 1차 핏물을 빼기위해 12시간을 물에 담궈두어요.
12시간후 핏물을 빼고 난뒤에 물을 팔팔 끓여서 뜨거운물에 약 10분을 데쳐요.
겉만 살짝 익을텐데요.
그럴때 건져내어 찬물에 고기가 식을때까지 씻어주기!
살짝 데친 등뼈는 뜨거울때 후다닥 찬물에 고기가 다 식을때까지 씻어주어야
누린내 제거는 물론 등뼈의 육즙이 빠져나가지 않아요~
그럼 이렇게 1차 완성된 등뼈!!
1차 누린내를 잡았다면
2차로 다시한번 남아있을 등뼈의 누린내는
대파,생강,양파껍질로 해주어요. 육수도 함께 우려내어야하니
찬물에 등뼈를 넣고 대파한단정도..
푸른부분 잘 안쓰시니 냉장고에서 탈탈 털어 넣고 대파흰뿌리도 넣구요.
생강도 듬성듬성 썰어넣은뒤 양파껍질도 더해주세요.
30분동안 육수를 우려내는동안
감자탕에서 빠지면 섭한 시래기준비!
보통 감자탕에 시래기,묵은지,무청 많이 넣으시잖아요.
부드럽기는 시래기가 더 부드럽구요.
묵은지는 김치의 신맛으로 좀더 부드럽게 등뼈를 즐길 수 있으며
무청시래기는 살짝 더있는 섬유질로 등뼈살에 척척 걸쳐 먹음 맛나요.
그럼 저는 무청시래기에 준비를 해볼께요.
무청시래기는 섬유질을 살짝 벗겨 보들보들 하게 해주는게 좋구요.
요즘은 껍질벗긴 무청시래기도 팔더라구요.
전 형님이 직접 말리셔서 껍질벗긴 무청에 마늘다진것2큰술,된장2큰술,고춧가루2큰술,대파1대,국간장2큰술을 넣어
박박 버무려주어요.
40분간 중불로 우려낸 등뼈는 이렇게 뽀오얗게 육수가 우러나와요.
보글 보글 끓여진 육수에
등뼈는 먼저 건져낼께요.
등뼈는 건져낸후에
대파와 생강등도 이제 할일을 다했으니 다 건져내어요.
뽀얗게 우려진 육수!육수가 전~~혀 등뼈의 잡냄새없이 완성!!
시래기를 넣고 팔팔 끓여주어요.
그리고 감자도 퐁당~~
감자탕이 감자가 들어가 감자탕이 아니라
돼지등뼈에 든 척수를 감자라 불리우는데 그걸 넣어서 만들어 감자탕이라고 한답니다.
하지만 등뼈감자탕의 육수에 살포시 익은 통큰감자를 함께 먹는 재미도 쏠쏠하니
꼭 넣어주게 되더라구요.
이렇게 팔팔 끓어 감자가 반정도 익으면
좀전에 삶아둔 등뼈도 넣고 함께 푹~~우려주어요.
감자탕의 맛비결 포인트 마지막은
들깨와 깻잎!!
깻잎도 듬~~뿍!!
향긋하니 전 깻잎이 참 좋더라구요.
한10장쯤 된듯해요.
그렇게 깻잎과 들깨 넣은후 불끄면 완성!!

등록일 : 2017-02-08 수정일 : 2017-09-09

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레시피 작성자About the writer

피에스타

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

요리 후기 14

Joanne Hong 2017-08-16 05:59:57

감자탕을 처음 끓여보는데 너무 맛있었어요 끓이면 끓일수록 고깃살두 부드러워지고 밖에서 사먹는 맛이였어요!!! 

김영식67 2018-12-15 16:42:47

저는 양파껍질 대신 마늘, 월계수잎, 통후추 추가했어요. 마늘이 으깨져서 국물을 걸러냈어요ㅠㅠ. 다행히 냄새 안나고 맛있게 잘 됐네요. 좋은 레시피 감사합니다~ 

수달링 2017-07-03 16:20:02

저는 고추장 두숟가락 추가해서 만들었어요 :) 레시피 덕분에 너무 맛있게 잘 먹었습니다!! 

댓글 16
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