알토란 동태찌개 끓이는 법 동태탕 만드는 법 매운탕 양념장 동태 손질 비린내 없이 해동하기 천상현 레시피 동태요리

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윤채맘

알토란 동태찌개 끓이는 법 동태탕 만드는 법 매운탕 양념장 동태 손질 비린내 없이 해동하기 천상현 레시피 동태요리

겨울철 제철인 동태를 이용해 얼큰하게 동태찌개 끓여보세요!!

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

노하우

▶ 동태 손질법

▶ 동태 보관법

▶ 감귤 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 미나리 손질법

▶ 미나리 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 꽃소금 조리법

▶ 두부 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

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가위로 동태의 지느러미를 자른다.

동태의 양쪽 아가미를 가위로 모두 제거한다.

숟가락을 이용해 동태의 얇은 비닐을 벗긴다.
* 비늘을 깨끗이 벗겨야 비린내도 잡고 식감도 살릴 수 있다.

동태의 알과 내장의 검은 막은 잡아서 뜯어내고 뭉친 피는 젓가락으로 끓어내 제거한 후 가볍게 찬물에 세척한다.
* 내장의 막과 뭉쳐진 피를 제거해야 찌개에 쓴맛, 비린내가 나지 않는다.

손질한 동태는 잠길 정도의 찬물에 굵은소금 2T를 넣고 녹인 후, 세척한 귤껍질을 넣고 20분간 둔다.
* 해산물은 소금물에 해동해야 비린내가 나지 않는다.

물 1.6L에 멸치 다시마 팩 2개와 세로로 자른 동태 대가리를 넣고 10분간 끓여 육수를 준비한다.
* 동태 대가리가 있을 경우 세로로 잘라 육수를 낸다.
* 대형마트 온라인으로 구매한 동태에는 대가리가 없어서 멸치, 다시마로만 육수를 만듦

무는 가로세로 2.5cm, 두께 0.3cm 정도로 얇게 썬다.

배춧잎 100g은 4~5cm 크기로 썬다.

표고버섯은 채 썬다.

양념장을 만든다.

냄비에 참기름을 2T 두르고 볶는다.

11에 육수를 붓고 무를 먼저 넣어 끓인다.
* 무를 맨 먼저 넣어야 무에서 시원한 맛과 감칠맛이 우러나서 국물 맛이 깊어진다.

끓기 시작하면 손질한 동태를 하나씩 하나씩 넣는다. 그래야 급격하게 온도가 내려가지 않는다.
* 국물이 끓을 때 해동된 동태를 넣어야 비린내가 안 난다.

13에 양파, 표고버섯, 콩나물, 배추를 넣고 한소끔 끓인다.

곤이를 좋아하면 밀가루에 가볍게 세척한 후 끓는 물에 소주를 넣어 데쳐낸다.

14에 데친 곤이, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 두부를 좋아하면 두부도 넣는다.

불을 끄고 식초 1T를 넣으면 비린내 없는 동태찌개가 완성된다.

완성된 동태찌개 위에 미나리나 쑥갓을 올려서 먹는다.

: -. 귤껍질 속 테레빈유 성분이 비린내도 잡고 살을 탱탱하게 하는 효과가 있다.
-. 완성된 동태찌개 위에 비타민이 풍부한 쑥갓을 올리면 영양소를 골고루 섭취할 수 있다.

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등록일 : 2022-12-17 수정일 : 2023-03-23

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#동태 #동태탕 #동태찌개 #알토란 #천상현 #곤이 #겨울제철음식

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