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가루씨

전라도 김장김치(배추김치) 맛있게 담그기

야 풍부한 감칠맛이 가득해서 그냥 먹어도 너무너무 맛있지만~ 나중에 김치찜이라든가 생선조림에 넣어도 맛있게 즐길 수 있답니다♥
6인분 이상 2시간 이상 고급
[재료]
절인 배추 5포기
[양념소]
무 1.2kg, 고춧가루 5T, 미나리 200g, 홍갓 200g, 쪽파 130g, 건청각 20g, 대파 2대
[양념]
고춧가루 580g, 멸치 액젓 3/5컵, 멸치진젓 1컵, 갈치속젓 1/3컵, 새우젓 70g, 붉 새우젓 4T, 생새우 30g, 간 양파 300g, 간 무 800g, 다진 마늘 300g, 다진 생강 5T, 설탕 4T
[찹쌀죽]
찹쌀(100g) 1/2컵, 육수 1.2L
[육수]
국물용 멸치 8마리, 밴댕이 3마리, 무 160g, 대파 1대, 대파뿌리 2개, 양파 1개, 건새우 1줌, 건표고버섯 4개, 다시마 하나, 물 2L
[기타 재료]
생굴, 수육

동영상

조리순서Steps
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레시피를 더욱 자세하게 보실려면 밑의 링크 참조!! https://youtu.be/RTucGJSVF90
마른 청각을 물을 바꿔가며 여러 번 바락바락 씻은 다음, 손으로 꼭 짜주세요.
그리고 아주 잘게 다져 준비해주시면 된답니다.
홍갓, 미나리, 쪽파는 3~4cm 길이 정도로 썰어주고, 대파는 1/2 갈라 가늘게 어슷 썰어주세요.
무는 균일하게 가늘게 채 썰어주면 된답니다.
그리고 무는 색감이 잘 안 배니깐. 요렇게 고춧가루 5T을 뿌려서 밑색을 내주는 게 좋겠죠!!
냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 동안 끓여주면 된답니다.

식혀서 사용하시면 되는데. 다 사용하지는 않고 1.2L만 사용할 거랍니다. 남은 건 냉동실에 보관해서 다른 곳에. ​

이제 찹쌀죽을 만들어볼 건데. 육수 1.2L에 불린 찹쌀을 넣고 센불에서 끓여주세요.
그리고 부글부글 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 끓여 묽은 찹쌀죽을 만들어주면 OK. 그다음 차갑게 식혀주면 준비 끝.
믹서기에 진젓, 액젓, 새우젓, 갈치속젓 붉새우젓, 생새우를 넣고 믹서기에 곱게 갈아주면 된답니다.
대야에 고춧가루 찹쌀풀, 갈아놓은 젓갈들을 넣고 여러 번 잘 섞어주세요.
그다음 간 양파&간 무 → 다진 마늘&생강 → 홍갓, 미나리, 쪽파, 대파, 청각, 무, 설탕을 순서대로 넣어가면서 한 방향으로 섞어주는 게 좋답니다. (화살표 방향 한 번마다 여러 번씩 저어줘야 골고루 잘 섞여 양념이 더 맛있어지겠죠!)
초록 겉잎 2~3가닥 정도 붙어 있는 게 보이죠. 요것은 뻣뻣하고 질기니깐. 일단 떼어내 줄 건데~ 조금 있다가 사용할 곳이 있으니. 버리지 말고 보관해주세요!( @6923314 김장 배추 맛있게 절이는 법은 위쪽 링크를 참조)
이제 배추의 한두 잎마다 섞어놓은 양념을 묻혀주세요. (양념을 배추 양에 맞춰 등분해놓으면, 균일하게 다 들어가겠죠.)

또 굴을 넣고 싶으신 분들은. 처음 1~2일 동안 먹을 양에만 요렇게 양념에 섞어서~ 배추에 넣어주면 된답니다.

아, 그리고 배추 중간 잎을 양념에 무쳐서 먹어보았을 때. 조금 싱겁다 싶으신 분들은 액젓 or 소금을 넣어주시고. 또 좀 단맛을 원하시면 설탕을 더 추가로 넣어주는 게 좋겠죠!

만약 짜다 싶으면 무즙 or 배즙을 넣으셔도 될 듯?

그리고 배추 겉잎으로 예쁘게 싸매주면, 풀어지지 않고 공기도 통하지 않아서 좋겠죠!
남은 배추들도 요렇게 똑같이 넣어주면 OK.
이제 김치통에 차곡차곡 넣어서 김치냉장고에 보관해주면 된답니다.
이때 보관하실 때 꿀팁을 드리자면. 아까 뜯어놓은 배춧잎을 요렇게 위로 2겹 정도 덮어놓으면, 공기를 통하는 걸 한 번 차단해줘서 군내 없이 맛있게 즐길 수 있겠죠! 또 6개월 이상 오래 드실 분들은. 위에 천일염을 솔솔솔 뿌려두면 된답니다.
요렇게 막 담근 김장김치에 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있겠죠♥
팁-주의사항
컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2019-12-10 수정일 : 2019-12-21

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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