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elliws재원맘
2018.4.5.
알토란
<마늘보쌈>
(유현수셰프)
보쌈의 신세계 마늘보쌈
3대 천연 보약
담백한 마늘보쌈
정성이 많이 들어가고
{재료}
통삼겹살 600g
물 1.5리터
양조간장 200ml
커피가루 5g
대파뿌리 3cm 5개
대파줄기 7cm 2개
생강 1개
마늘 (대) 5개
(통마늘 1개)
&
통마늘 6개
노,빨강 파프리카 각 1개
근대 100g
방풍나물 100g
{마늘 양념장}
들기름 2T
(볶는용)
건표고버섯 5~6개
느타리버섯 100g
애호박 반개
양파 1개
청,홍고추 1개씩
집된장 3T
&
들기름2T,흑임자가루2T
(선택)
※재원맘표 비법
<만들기 과정>
1.육수용 재료는 구어 주어요.
(마늘,대파,생강)
2.큰 냄비에 물,간장,커피가루를
3.구운 야채를 냄비에 넣어 주어요.
4.중센불에서 끓여 주어요.
5.간장물이 한소끔 끓어 오르면
(센불에서 약불교체 45분 전후 익히기)
6.표고버섯은 씻어서 물에 불려 주어요.
7.표고 우린물을 버리지 마세요.
8.방풍나물,근대는 씻어서
9.파프리카는 셋팅용으로 쓰여요.
(2cm*4cm)
10.통마늘을 껍질째 씻어서
전,껍찔 통마늘이 없어서 편썰기 했어요.
11.찜기에 물을 붓고 끓여요.
<주의>
12.면보,종이호일 한장 깔고
(뚜껑 닫고 5분)
13.5분후 방풍나물,근대를
위에 넣고 다시 뚜껑을 닫고
3분만 쪄 주어요.
유샘의 방법으로
14.익힌 야채는 얼음물에 담궜다가
단...마늘은 찬물에 담그지 않아요.
15.마늘양념장 만들기.
16.표고버섯,느타리버섯,양파
17.청,홍고추는 더 잘게 쏭쏭쏭 썰기
18.소스팬에 들기름 2T를 두르고
19.느타리버섯,양파를 넣고 볶아 주다가
20.애호박을 넣어 주어요.
21.기름 코팅이 잘되게
22.집된장3T,찐마늘 3개를
23.청,홍고추도 바로 넣어 주어요.
<참고>
표고버섯 우린 물을 넣어서
야채에서 물이 나오길래
<재원맘표 비법!>
24. 별다른맛도 없고 살짝 짜기만 해서
25.45분 익힌 통삼겹살을 젓가락으로
26.한김 식혀요.
27.일정한 간격으로 썰어요.
28.플레이팅 하기
음식이 잘 보이게...
29.근대를 접어서 맨 아래 두고
30.센터에 방풍나물을 넣고
31.양념장에만 통깨 톡톡톡
32.찐 마늘을 사이사이
흑임자가루,들기름은 생략 했어요.
이렇게 셋팅을 하면...
(고기를 겹쳐서 만들면 큰 접시 1개 분량)
통삼겹살은 되도록
울신랑이
10분을 익힌
꼭!!! 익히는 시간을 단축하셔요.^^
알토란표 한상입니다.
유현수샘의 마늘보쌈
ㅎㅎㅎㅎ
근대,보쌈,파프리카,찐마늘,양념장을
한입에 꿀꺽!!
분명 고기(보쌈) 음식인데...
왠지
담백하고
마늘양념장은
등록일 : 2018-04-07 수정일 : 2018-04-09
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