1,640
main thumb
elliws재원맘

알토란 마늘보쌈 (유현수셰프)

재료Ingredients
    [재료]
  • 통삼겹살 600g
  • 1.5리터
  • 양조간장 200ml
  • 커피가루 5g
  • 대파뿌리 3cm 5개
  • 대파줄기 7cm 2개
  • 생강 1개
  • 마늘 5개(통마늘 1개)
  • 통마늘 6개
  • 노랑 파프리카 1개
  • 빨강 파프리카 1개
  • 근대 100g
  • 방풍나물 100g
    [마늘 양념장]
  • 들기름 2T
  • 건표고버섯 5~6개
  • 느타리버섯 100g
  • 애호박 1/2개
  • 양파 1개
  • 청고추 1개
  • 홍고추 1개
  • 집된장 3T
  • 통깨 약간

2018.4.5.

알토란

<마늘보쌈>

(유현수셰프)

보쌈의 신세계 마늘보쌈

3대 천연 보약
담백한 마늘보쌈

정성이 많이 들어가고
색감이 이뻐서
손님접대 음식으로도
손색이 없는
마늘보쌈입니다.

{재료}
통삼겹살 600g
물 1.5리터
양조간장 200ml
커피가루 5g
대파뿌리 3cm 5개
대파줄기  7cm 2개
생강 1개
마늘 (대) 5개
(통마늘 1개)
&
통마늘 6개
노,빨강 파프리카 각 1개
근대 100g
방풍나물 100g

{마늘 양념장}
들기름 2T
(볶는용)
건표고버섯 5~6개
느타리버섯 100g
애호박 반개
양파 1개
청,홍고추 1개씩
집된장 3T

&
들기름2T,흑임자가루2T
(선택)

※재원맘표 비법
구운황태 가루 1T

<만들기 과정>

1.육수용 재료는 구어 주어요.

(마늘,대파,생강)

2.큰 냄비에 물,간장,커피가루를
넣어서 섞어 주어요.

3.구운 야채를  냄비에 넣어 주어요.

4.중센불에서 끓여 주어요.
(뚜껑 열고)

5.간장물이 한소끔 끓어 오르면
통삼겹살을 넣어 주고
한소끔 다시 끓여요.

(센불에서 약불교체 45분 전후 익히기)

6.표고버섯은 씻어서 물에 불려 주어요.
(20분)

7.표고 우린물을 버리지 마세요.
(선택)

8.방풍나물,근대는 씻어서
체망에 건져 놓아요.

9.파프리카는 셋팅용으로 쓰여요.
같은 크기로 직사각형모양으로
예쁘게 썰어 주셔요.

(2cm*4cm)

10.통마늘을 껍질째 씻어서
반을 갈라 쪄 주어요.

전,껍찔 통마늘이 없어서 편썰기 했어요.
(1톨에 3조각)

11.찜기에 물을 붓고 끓여요.

<주의>
야채를 한꺼번에 넣고 찌면
식감이 떨어져요.

12.면보,종이호일 한장 깔고
파프리카,마늘을 먼저 져 주어요.

(뚜껑 닫고 5분)

13.5분후 방풍나물,근대를
위에 넣고 다시 뚜껑을 닫고
3분만 쪄 주어요.

유샘의 방법으로
총 10분을 쪄 주었더니
너무 무르게 익었어요.
ㅠㅠ

14.익힌 야채는 얼음물에 담궜다가
물기를 털어 주셔요.
(아삭한 식감)

단...마늘은 찬물에 담그지 않아요.

15.마늘양념장 만들기.

16.표고버섯,느타리버섯,양파
애호박은 아주 잘게 썰어 주셔요.

17.청,홍고추는 더 잘게 쏭쏭쏭 썰기

18.소스팬에 들기름 2T를 두르고
표고버섯을 먼저 볶아 주어요.

19.느타리버섯,양파를 넣고 볶아 주다가

20.애호박을 넣어 주어요.

21.기름 코팅이 잘되게
달달달 볶아 주어요.

22.집된장3T,찐마늘 3개를
다져서 함께 넣어 주어요.

23.청,홍고추도 바로 넣어 주어요.

<참고>

표고버섯 우린 물을 넣어서
농도를 맞추라고 했는데...

야채에서 물이 나오길래
표고우린물은 넣지 않았어요.

<재원맘표 비법!>

24. 별다른맛도 없고 살짝 짜기만 해서
구운 황태가루를 1T 넣어서
감칠맛이 돌게 만들었어요.

25.45분 익힌 통삼겹살을 젓가락으로
콕 찔러 쉽게 들어가면 건져 내요.

26.한김 식혀요.
(모양을 잡아 주세요.)

27.일정한 간격으로 썰어요.
(두께: 0.3cm)

28.플레이팅 하기

음식이 잘 보이게...
간격을 넓혀서 셋팅을 했어요.
(사진발)

29.근대를 접어서 맨 아래 두고
삼겹살 한점
파프리카를 올려요.
(번갈아 가면서...노,빨)

30.센터에 방풍나물을 넣고
마늘양념장을 올려요.

31.양념장에만 통깨 톡톡톡

32.찐 마늘을 사이사이
데코레이션 해 주어요.

흑임자가루,들기름은 생략 했어요.

이렇게 셋팅을 하면...
2접시 분량이 만들어져요.

(고기를 겹쳐서 만들면 큰 접시 1개 분량)
3인분

통삼겹살은 되도록
비계부분이 없는걸로 준비 하셔요.

울신랑이
마늘양념장
너~~~무
맛있다고 했어요.

10분을 익힌
야채가 너무 익어서리...
아쉽다고 하네요.

꼭!!! 익히는 시간을 단축하셔요.^^

알토란표 한상입니다.

유현수샘의 마늘보쌈
김하진샘의 양파미역무침,
오이깍두기
유정임명인의 무말랭이무침

ㅎㅎㅎㅎ

근대,보쌈,파프리카,찐마늘,양념장을
다 함께 올려서 드셔용.

한입에 꿀꺽!!

분명 고기(보쌈) 음식인데...

왠지
사찰음식 먹는 느낌이 나요.

담백하고
은근히 중독 되는 맛입니다.

마늘양념장은
우렁이를 넣어서
우렁쌈장으로 만들어
먹어도 좋을것 같아요.


등록일 : 2018-04-07 수정일 : 2018-04-09

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

댓글 2
파일첨부
추천 태그Recommend tag

최근 본 레시피