설탕 1스푼을 푼 물에 담가 1시간 동안 핏물을 빼주세요. 핏물이 더 빨리 빠질 수 있게 중간에 새 물로 갈아주세요.
냄비와 등갈비가 잠길 정도의 충분한 물과 월계수잎 3장, 통후추 1/2스푼을 넣어 센 불에 끓여주세요. 물이 끓은 다음 등갈비를 넣어야 육즙 손실을 줄일 수 있답니다.
물이 끓으면 등갈비를 넣고 10분 동안 삶아주세요.
삶은 등갈비는 흐르는 물에 헹구어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 제거하세요.
갈비가 삶아지는 동안 양념을 미리 만들어 놓으세요. 양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어 물 100ml와 함께 믹서기에 넣고 갈아서 사용하세요. 고춧가루 3스푼, 고추장 3스푼, 맛술 3스푼, 진간장 3스푼, 매실청 2스푼, 올리고당 2스푼, 다진 마늘 2스푼을 넣어 양념을 만들어 주세요.
등갈비에 양념을 부어 골고루 버무려주세요. 숙성하지 않고 바로 사용해도 맛있어요 :)
팬에 등갈비와 양념을 싹싹 긁어서 넣고 센 불에 끓여주세요.
센 불에 끓기 시작하면 중불로 줄이고 계속 뒤집어가며 양념이 쏙 배일 수 있게 구워주세요.
양념이 팬에 눌어붙기 시작하면 약불로 줄이고 살짝 태우듯이 노릇노릇 구워서 마무리하세요.
불을 끄고 올리고당 1스푼을 넣어 윤기를 더해주세요. 단맛이 더 필요하면 더 넣어주셔도 좋아요.
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