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강철새잎

#고등어요리 #구운고등어 #고등어조림만들기 #조림양념장만들기 #구운고등어조림

진정 오랜만에 생선요리를 했습니다.

맨날 구운 생선을 구입해서 그냥 전자렌즈에 데워서 주었는데,

이번에는 구운 고등어를 구입하고는,

무 넣고 고등어조림을 만들었습니다.



처음에는 고등어김치찌개를 할까도 생각했지만,

돼지고기가 남아 있어서 김치 넣고 김치찜을 했고요.



그러니 또 김치음식을 꺼내 놓으면 안 먹을 듯 싶어서

오랜만에 고등어조림반찬을 꺼내 놓았습니다.



구운 고등어라서 비린맛도 없어서 좋았습니다.

만약, 생고등어로 조림을 만드신다면,

고등어를 쌀뜨물에 담궈 놓으시거나 식초에 담가 놓으시면

비린맛을 훨씬 줄일 수 있습니다.

고등어조림할때에 물을 쌀뜨물을 넣어서 하시면 더욱 좋습니다.
4인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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고등어조림 양념장 재료입니다. 잘 섞어서 1시간 정도 숙성시켜 줍니다.
고춧가루 5큰술, 고추장 3큰술, 양조간장 4큰술, 참치액젓 2큰술, 매실액 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 카이옌페퍼 1큰술
냄비에 무를 반으로 썰어 주고 편으로 썰어서 깔아 줍니다.
구운 고등어입니다. 냉동상태인데, 하루 전날에 냉장고에 넣어서 자연해동시켜 주었습니다.
무 위에 고등어를 반으로 잘라서 올려 놓아 줍니다. 3등분도 해 주었는데, 구운 것이라서 2등분이 살이 흐트러지지 않고 제일 잘 맞는 크기였습니다.
대파는 어슷하게 썰어 넣어 주고, 청양고추와 홍고추도 썰어서 위에 올려 줍니다.
그리고 만들어 놓았던 양념장을 위에 올려 놓아 줍니다.
천연조미료해물육수를 조금 넣어 주고는 센불에서 팔팔 끓여 주다가는 중약불에서 은근하게 졸여 줍니다. 조림이니까요. 어차미 생선에서도 기름과 물이 나오고 야채에서도 기름이 나오기 때문에 더 오랫동안 졸여 주어야 합니다. 구운 고등어이기 때문에 무만 익으면 됩니다. 무가 완전히 양념에 졸여지면 완성입니다.
대파도 푹 익었고 무도 푹 익었고요. 국물도 많이 쫄아 들었습니다. 고등어조림은 다 된 듯 싶습니다.
완성접시에 담아 주고 통깨를 위에 솔솔 뿌려서 마무리합니다. 구운고등어를 이용해서 비리지 않게 만드는 고등어조림 완성입니다. 카이엔페퍼를 넣어서 매콤한 맛이 나는데, 닭발같이 겁나게 맵지는 않습니다. ㅎㅎㅎ

등록일 : 2022-05-04 수정일 : 2022-05-04

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 2

상어 2022-10-25 02:19:45

너무 맛나게먹었어요 ㅎㅎ양념 굿굿 무도 넘맛나요 육수 멸치육수 두알넣고 해서 푹졸였답니다  

쉐프의 한마디2022-10-25 10:40:39

멸치육수 좋지요. 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

숙현재모건모♥ 2022-09-18 22:45:10

맛있게 잘 먹었습니다^^ 

쉐프의 한마디2022-09-19 08:22:54

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

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