깍두기 만들기. 바로 먹어도 맛있는 가을 무 김치.

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사계절밥상

깍두기 만들기. 바로 먹어도 맛있는 가을 무 김치.

가을은 무의 계절이라고 할 만큼 무가 달큰하고 아주 맛있어서 깍두기를 맛있게 전라도 김치로 만들었어요.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

무
3kg 구매
대파
1줄 구매
통마늘
10개 구매
생강
5g 구매

[양념]

[육수]

동전 육수
1개 구매
물
100ml 구매

[찹쌀풀]

찹쌀가루
1T 구매
물
200ml 구매

[무 절일때]

천일염
1C 구매
설탕
1/3C 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추씨 손질법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 육수 조리법

▶ 설탕 조리법

동영상

조리순서Steps

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무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 깍둑 모양으로 잘라 줍니다.

자른 무는 천일염 1C 과 설탕 1/3C으로
2시간 정도 절여 주세요.
*절일때 설탕을 넣어주면 단맛이 더 강하게 느껴지고 절이는 시간도 단축 됩니다.

분쇄기에 갈아줄 양파와 사과는 큼직하게 썰어 주세요.
*절일때 설탕을 넣어서 양념은 사과로 단맛을 냈어요.

깍두기에 넣을 대파는 송송 썰어 주세요.

냄비에 찹쌀가루 1T와 물 200mm로
찹쌀풀 걸쭉하게 만들어 식혀 주세요.
*찹쌀풀 전자렌지로 간편하게 만들 경우.
찹쌀가루 1T와 물 100mm 넣어 1분 30초 돌린 후 꺼내 골고루 섞어 다시 1분 돌리면 찹쌀 풀이 됩니다.

믹서기에 통마늘, 새우젓, 사과, 양파,
고추씨, 까나리 액젓을 넣고 곱게 갈아 줍니다.
*고추씨는 없으면 넣지 않아도 됩니다.

동전육수 1알과 끓는 물 100mm로
녹여 진한 육수 만듭니다.
조금씩 필요 할 때 사용하면 너무 좋더라구요.
(반드시 끓는 물을 넣어야 육수가 녹습니다.)

갈아둔 양념과 고춧가루, 올리고당, 찹쌀풀, 육수 섞어 깍두기 양념 만들어 주세요.

절인 무는 물기 빼고 양념을 한꺼번에 넣지 말고 두 번에 나눠 넣어 골고루
버무려 통깨로 완성합니다.
(절인 무는 헹구지 않고 채반에 받쳐 물기 빼고 김치 담아요)

버무려 지면 통깨 넣어 완성합니다.
*아삭하고 바로 먹어도 될 만큼
짭짤한게 익으면 간이 딱 맞겠더라구요.

: 절일때 소금과 설탕을 넣으면 더 빨리 절여지고 단맛이 더 강해 집니다.
고추씨를 넣으면 영양가도 많고 매콤한게 더 맛있지만 없으면 안넣어도 됩니다.

깍두기 관련 상품

등록일 : 2021-09-30 수정일 : 2021-09-30

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레시피 작성자About the writer

사계절밥상

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

요리 후기 1

1005프레디 2021-11-02 09:46:28

아주맛난 깍두길 만들었어요

쉐프의 한마디2021-11-03 10:21:49

감사합니다~^^

댓글 0

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