Name: 매운 돼지 갈비찜.(국물자작, 마늘듬뿍.)
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지갈비 1근; 생강 1쪽; 마늘 15알; 대파 2개; 소금 1작은술; 진간장 1/2컵; 물엿 4큰술; 맛술 3큰술; 고춧가루 6큰술; 설탕 1큰술

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시골할매

매운 돼지 갈비찜.(국물자작, 마늘듬뿍.)

더운 여름 날씨에 마늘 가득 넣고 매콤한 갈비찜 만들어 먹으면 땀이 쏙 빠지면서 몸보신 되는 느낌이 들어요. 몸에 좋은 마늘 많이 넣고 같이 몸보신 해봅시다^^

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지갈비 구매 1근

생강 구매 1쪽

마늘 구매 15알

대파 구매 2개

소금 구매 1작은술

[양념]

진간장 구매 1/2컵

물엿 구매 4큰술

맛술 구매 3큰술

고춧가루 구매 6큰술

설탕 구매 1큰술

노하우

조리순서Steps

돼지갈비를 찬물에 헹군 뒤 30분 담궈 핏물을 빼준다.

돼지갈비를 겉만 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 씻어 내준다.

냄비에 데친 갈비와 생강1쪽, 소금 1작은술을 넣고 물을 9부 정도 잠기게 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 20분 삶는다.(저는 생강이 없어서 생강차 티백을 사용했어요.)

양념이 불어서 날가루 냄새가 없도록 미리 섞어둔다.

마늘을 굵게 다진다.

대파는 큼직하게 썰어준다.

20분정도 삶으면 기름이 뜨기 시작한다.

기름기를 걷어 내준다.

대파를 넣고 10분간 더 끓인다.

파가 익어 갈 때 양념을 넣어준다.

골고루 양념을 섞어 중약불로 20-30분간 뭉근하게 졸여준다.

중간중간 기름기를 꼭 걷어준다.

마지막으로 간을 보고 맞춘 뒤 다진 마늘을 넣어 5분 더 끓여준다.

국물이 자작한 갈비찜이 완성 되는데 보들한 고기를 건져먹고 국물에 밥을 비벼 먹으면 더 맛있어요.

: 생고기에 비계가 많으면 비계를 제거한 뒤 핏물을 제거하고 삶아주세요. 그렇지 않으면 완성된 갈비찜에 기름이 너무 지나쳐요.

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등록일 : 2021-06-13 수정일 : 2021-06-14

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레시피 작성자About the writer

시골할매

https://www.instagram.com/happy_oneul 요리를 좋아하고 주방에서 행복을 느끼는 훗날 텃밭을 가꾸고 요리하는 시골할매를 꿈꿉니다.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도