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요리하는러라

짜지않은 소고기장조림 황금레시피

고기가 가늘고 국물이 자박하게 조려진 것이 특징인 본죽장조림~ 사태나 홍두깨살 말고 저렴한 호주산 양지를 이용해서 만들면 본죽장조림 따라잡을 수 있답니다~
6인분 이상 90분 이내 아무나
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호주산 통양지입니다. 호주산 양지는
국내산 양지보다 저렴하고 기름기가 적어서 장조림으로 만들기 좋아요~
양지는 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주고
큰 냄비에 고기와 분량의 고기 삶는 재료를 넣고 센 불을 켜주세요~ (뚜껑은 열어요)

센불

끓어오르면 거품을 걷어내고 중약불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 1시간 동안 푹 삶아주세요

중약불

끓어오를 때 물이 넘칠 수 있으니 옆에서 지켜주시고 불을 줄인 다음에는 잠시 잊으셔도 됩니다

깐메추리알은 한번 헹구고
꽈리고추는 포크로 콕콕 찍어 구멍을 내주세요
한시간 후 육수 재료들을 모두 건져내고
고기는 한 김 식혀 잘게 찢어둡니다
육수에 분량의 조림양념을 넣고 센불에 팔팔 끓으면 메추리알을 넣고 중불로 줄인 다음 15분간 끓이다가

센불 → 중불

짜거나 달까봐 염려되면 간장과 설탕을 1스푼씩 덜 넣고 시작하셔도 됩니다.

고기를 넣고 10~15분 정도 끓이고

중불

꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 끓여요

중불

고추는 원하는 식감으로 익혀주세요

재료와 국물의 높이가 비슷비슷 자작해지면 마무리하세요~

싱거우면 간장, 덜 달면 올리고당을 추가하고 식으면서 간이 더 배기 때문에 짭짤하게 마무리 하지 마세요~

자작하게 만들어 고기가 국물에 푹 잠기게 담아두면~ 시간이 지나도 맛이 유지되서 맛있게 드실 수 있어요 ♡
한 움큼씩 집어먹어도 짜거나 질기지 않아요~
가위로 잘게 잘라 국물 조금 넣고 동글동글 주먹밥 만들어 주면 간단하게 한 끼 해결~
가늘게 쪽쪽 찢은 단짠단짠 소고기장조림~ 다른 반찬 없어도 장조림 하나면 든든하죠? 맛있게 만들어 드세요 :D
팁-주의사항
1) 통양지 구입, 약불로 한 시간 삶기를 기억하면 성공할 수 있어요
2) 간은 조리 중에 조절할 수 있으니 싱겁게 드시는 분은 간장과 설탕의 양을 줄여서 시작하셔도 됩니다~
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등록일 : 2020-07-20 수정일 : 2020-07-21

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

포토 리뷰 5
요리 후기 19

dalten 2021-02-19 18:46:50

정말 맛있네요!! 덕분에 장조림 실패없이 맛있게 만들었어요!! 아이들이 너무 잘먹네요^^ 

쉐프의 한마디2021-02-24 00:50:55

와우 감사합니다 ^^

스폰지맘 2020-08-26 10:30:09

초등아들.남편 도시락 밑반찬으로 준비했는데 넘 맛있어해 연속3회째 입니다. 한우양지로 사용했구요. 아이를 위해 고추넣기전 아이것 먼저 담았습니다.김밥 만들때도 좋더라구요.초간단 소고기김밥!! 

쉐프의 한마디2020-08-28 01:16:08

한우양지로 하셔서 더더욱 맛있겠어요 ~ 사진보니 저까지 군침이 도네요 ㅎ 정성스러운 후기 감사합니다 ^^

박콩쥐♡ 2021-03-17 08:28:44

부모님이 이미 삶은 양지를 주셔서 어쩔까 하다가 장조림을 만들기로 했어요. 메추리알 하고 꽈리고추 사다가 집에 있는 마늘 대파 표고버섯 넣고, 월계수잎을 두장 넣어봤더니 향이 너무 좋아요~~ 우선 저는 육수가 없으니 감칠맛을 따라 갈 수 있을까 했는데 이정도로도 훌륭하구요, 워낙 단 걸 안좋아해서 단 걸 조금 덜 넣고 시작할걸 그랬나 싶었는데 적당한 짭조름함과 조화가 좋은 것 같아요. 맛있는 레시피 감사합니다!^^ 

쉐프의 한마디2021-03-18 17:40:17

삶은 양지도 살리는 진정한 금손이십니다^^

댓글 2
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