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준스레시피

준티비 녹두전 3, 광장시장 녹두전 에는 없는 울 할머니 녹두 빈대떡 | 속이 꽉찬 빈대떡 만들기

이북식 우리집 레시피를 그대로 담았습니다. 속이 꽉찬 녹두전, 기름기없고 담백한 맛을 보여 줄 겁니다 새댁도 고수되는 동영상 만들었습니다. 녹두 불리기 부터 고사리 다루기 양파초간장, ㅋㅋ 녹두전 부치는 자세한 방법 까지요.... 제가 전중에 제일 좋아하는 녀석이죠
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 녹두 350g
    [부재료]
  • 고사리 100g
  • 숙주나물 100g
  • 신김치 100g
  • 소고기우둔살 100g
  • 찹쌀 40g
    [양념]
  • 1대
  • 마늘 5알
  • 청양고추 2개
  • 홍고추 2개 어슷썰기
  • 소금 1/2큰술
    [양파초간장]
  • 간장 3큰술
  • 식초 3큰술
  • 3큰술
  • 양파 1/2개

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
녹두 350g을 씻은 후 냉장고에 넣고 밤새 물에 불린다. (최소 5-10시간 불리기)
찹쌀 40g도 밤새 불려 놓는다.

녹두껍질 벗기는 과정은 동영상을 참조해 주세요

양파 초간장
제일 먼저 만들어 놓는다.

간장: 식초: 물: 양파의 비율은 3큰술:3큰술:3큰술:반개이다.

녹두 반죽 만들기
녹두 350g + 찹쌀 40g (녹두의 약 10분의 1량) 찹쌀이 없으면 찹쌀가루나 전분가루도 가능하다

물은 최대한 적게 넣는다 물 한컵 200ml

믹서기에 딱 1분간 거칠게 갈아준다

모든 재료 정리하기
재료를 모두 준비해 놓는다
불린 고사리와 숙주를 씻어 준비해 놓는다.
소고기 우둔살은 얇게 썰어 1cm 크기로 잘라 놓는다
파는 5센티 길이로 세로로 썰고 마늘은 다져 놓는다.
고명용 홍고추는 어슷썰고 청양고추는 곱게 다져 놓는다.
신김치는 속을 털고 키친타올로 국물을 닦은 후 2*1cm 로 잘라 놓는다,
밑간하기
고사리와 숙주 소금 2꼬집 + 마늘약간 + 참기름 한 작은술
김치와 파채 마늘약간 + 참기름 한 작은 술
소고기 소금 2꼬집 + 후추약간 + 마늘약간 + 참기름한큰술
소고기를 강불에 살짝 50%만 익힌다.
Step 3에 붉은고추를 뺀 Step 5와 Step 6을 모두 넣고 골고루 섞어준다
팬에 지진다

기름은 충분히 넣는다.

국자로 10cm 지름이 되게 두껍게 만들고

팬은 처음엔 센불로 .... 녹두를 올리고 나서는 중불로 지진다.

광주리나 키친타올로 먼저 기름기를 제거하고 접시에 담아낸다
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팁-주의사항
녹두를 씻을때 나오는 거품은 더러운 것이 아닙니다. 녹두에는 사포닌 성분이 있는데 사포닌 성분이 물을 싫어하는 녀석과 좋아하는 녀석이 있다 하네요 요녀석들이 싸우느라 비누처럼 거품이 많이나는 것이라네요 거품나도 겁내지 마세요 ㅎㅎ

등록일 : 2019-10-25 수정일 : 2019-10-26

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레시피 작성자About the writer

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5분만에 집밥 고수되는 요리 TV, 준티비 Become a home cook Pro-chef in 5 min. JUNTV 모든 요리엔 추억과 건강이 있습니다. 깊이있는 집밥을

요리 후기 4

gawa**** 2019-11-08 16:41:47

녹두전을 좋아해서 레시피대로 해보았어요 넘 맛있어요 다음 요리도 해봐야겠어요~ 

쉐프의 한마디2019-11-10 13:05:09

와 기분좋은 소식.. 기분좋은 알요일 입니다.. 맛있게 드셨다니 넘 좋네요 좋은하루 되시구요. 자주 찾아주세요

최혜원421 2019-10-28 19:32:26

와!! 요리 초보인 저도 이해하기 쉽게 설명해주셨네요 ㅎ.ㅎ 감사합니당 

쉐프의 한마디2019-10-29 22:52:43

아고 제가 감사 해야죠... 쉽게 봐주시니 감사합니다. 사실 녹두전이 보기에 복잡하고 어려운 아이템이라 걱정 했었는데 ... 사실 알고보면 쉽죠...ㅎㅎ 맛나게 해 드세요

박태식.0905 443 8989 2019-10-30 00:37:30

어릴적 어머니가 해 주시던 꿈결같은 맛. 감사합니다. 

쉐프의 한마디2019-10-30 14:41:58

와우 극찬의 말씀,,,몸 둘바를 모르겠네요 감사합니다. 제가 더 뿌듯하네요 .... 더욱 열심히 하겠습니다.

댓글 17
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