Name: 올바른 아욱 손질법으로 아욱국 끓이기
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 아욱 1단; 건새우 20g; 대파 10cm; 쌀뜨물 3컵; 멸치육수 3컵; 천일염 약간; 된장 3큰술; 마늘 0.5큰술

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밥수이

올바른 아욱 손질법으로 아욱국 끓이기

여름 제철 음식으로 요즘 아욱이 맛이 좋을 때입니다 아욱은 칼슘과 식이섬유가 풍부하여 많이 먹어도 좋은 여름 제철 채소로 구수한 된장국을 끓여 먹음 맛있게 먹을 수 있어요

4인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

아욱 구매 1단

건새우 구매 20g

대파 구매 10cm

쌀뜨물 구매 3컵

멸치육수 구매 3컵

천일염 구매 약간

[양념]

된장 구매 3큰술

마늘 구매 0.5큰술

노하우

조리순서Steps

아욱국을 끓이기 위해서는 먼저 아욱을 손질해야 하는데요 아욱은 억센 부분은 제외하고 껍질을 벗겨주어야지만 부드럽고 미끈거리지 않습니다 먼저 아욱 껍질을 벗겨 줍니다 (호박잎 손질하듯)

억센 부분은 빼고 껍질을 벗긴 아욱을 한두 번 헹구어 천일염을 넣고 손으로 바락바락 거품이 날 정도로 치대 문질러줍니다.

찬물로 3번 정도 깨끗이 헹구어 채반에 물기가 빠지게 둡니다.

쌀뜨물과 육수를 각각 3컵씩 준비하여 된장과 마늘을 넣어 먼저 팔팔 끓여주었답니다

된장을 푼 육수가 끓는 동안 건새우와 대파를 준비해 줍니다.

육수가 끓기 시작하면 손질해둔 아욱과 건새우를 넣어 먼저 끓이다가 불을 줄여 약 10분 정도 은근히 끓여 마지막에 혹여 모자란 간은 소금으로 하고 썰어놓았던 대파를 넣고 완성합니다.

: 아욱국을 끓일때는 껍질을 벗겨주고 조물조물 치대준후 끓여야지만 부드럽고 미끄덩거리지 않는국이됩니다

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등록일 : 2019-06-20 수정일 : 2019-07-23

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레시피 작성자About the writer

밥수이

누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도