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수제비 만드는법, 반죽과 황금육수 만들기까지

쌀쌀한 가을이 오니 뜨끈한 수제비가 땡겨요,
반죽만들기과 육수끓이기면 누구나 맛있는 수제비를 만들 수 있답니다.
2인분 30분 이내 초급

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조리순서Steps
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수제비는 시판 수제비반죽을 사용해도 좋지만 직접 만들어주면 더 쫄깃하고 맛있어요. 밀가루 3컵을 넓은 볼에 넣어주세요.

수제비용 밀가루는 중력분이 적합해요.

소금 1/2T를 물 1컵에 타 잘 섞은 소금물을 밀가루에 1큰술씩 넣어 농도를 봐가며 반죽해주세요. 1/2컵정도면 적당한 농도가 되요.

반죽을 만들 때 물을 조금씩 넣으면서 조금씩 뭉쳐주면서 반죽을 만들면 실패하지 않아요.

반죽의 농도는 칼국수 반죽보다 살짝 더 폭신하게, 손가락으로 눌렀을 때 잘 들어갈 정도로 만들어준 후 올리브유 1T를 넣어주세요.

올리브유를 넣으면 더 쫄깃하고 찰진 반죽이 되요.

밀가루 3컵이면 2~3명이서 먹기 딱 좋은 양이 된답니다. 만들어둔 반죽은 비닐에 넣어 1시간 이상 숙성시켜주세요.

반죽은 전날 미리
만들어놔 냉장고에서 숙성시켜도 좋아요.

수제비 육수는 찬물에 육수용 다시마, 파뿌리, 멸치를 넣고 끓여준 후 물이 끓으면 다시마에서는 진액이 나오기 때문에 건져내주고 10분~15분 더 끓여내 건져주세요.

강불

애호박,당근,양파는 모두 채썰어 준비해주세요. 야채는 냉장고 사정에따라 준비해주세요.
고추와 대파류는 송송 썰어주세요.
새송이버섯은 모양을 살려 얇게 썰어주세요.

얼큰한맛을 좋아하신다면 청양고추를 넣어줘도 좋아요.

거른 육수에 딱딱한 재료 순으로 당근-호박을 넣어준 후미림 1/2T, 국간장 1T, 소금 1/2T, 다진마늘 1/2T, 후추 약간으로 미리 간해주세요.

국간장을 너무 많이 넣으면
색이 까맣게 변하기 때문에 소금간으로 맞춰주세요.

간을 마치면 양파와 버섯을 넣어 끓여준 후 수제비를 얇게 떠주세요.

반죽이 적당히 잘 되야 이렇게 쭈욱 늘어나면서 얇고 맛있게 떠진답니다.

한소끔 끓인 후 익어서 동동 떠오르면 대파와 고추류를 넣고 마무리로 참기름 2방울을 넣어주세요.

참기름을 넣어주면 고소함이 살아나요.

완성된 비오는날 별미 수제비,
팁-주의사항
수제비 반죽은 반나절 이상 숙성시키면 더 쫄깃하고 맛있어요.

등록일 : 2017-09-15 수정일 : 2017-09-18

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레시피 작성자About the writer

먹순

따라하기 쉬운 다양하고 맛있는 레시피를 소개합니다.

포토 리뷰 4
요리 후기 13

-헤이요 2023-12-19 11:35:54

세프님 감사해요. 집에있는 늙은 호박썰어넣고 버섯 양파 넣고 시판 갈비탕 국물 조금 섞어넣고 레시피대로 양념했더니 훌륭하고 부드럽고 맛있네요. 따끈한요리 모임때 같이 후다닥 해먹었더니 좋아하네요 

아라쥴리 2017-09-30 01:41:07

맛있게 잘 먹었습니다. 감사합니다~^^ 수제비를 더 얇게 뜨고 싶은데, 으흐~^^ 

쉐프의 한마디2017-09-30 21:51:20

감사합니다^^ 얇게뜨는게 은근 어렵지요 ㅠㅠ?

apple 2023-12-09 18:34:26

반죽만 레시피 보고 했는데 진짜 쫄깃하게 잘 만들어졌어요 엄마가 맛있다고 하셨어요!! 좋은 레시피 감사합니다☺️ 

댓글 2
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