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달콤스윗맘

설렁탕집 깍뚜기를 집에서 즐겨요.

설렁탕집 깍두기
꼬들한 식감과
달끈 짭쪼름 매콤~한
설렁탕집 깍두기

집에서도 쉽게 만들어
그 맛을 즐겨보아요~
6인분 이상 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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무(중간크기) 2개를
껍질을 벗기지 다 벗기지 않고
부분부분 지저분한 곳만 제거한 후
반달썰기를 해서
소금 한줌과
사이다를 자작하게 잠기도록 부어 절입니다.

2시간 정도 절이기

체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
30분~ 1시간
고추가루 1큰술을 넣고
무에 빨간 물을 들입니다.
찹쌀풀 1컵
고추가루 1/2컵
다진마늘 듬뿍 1큰술
갈아놓은 양념을 넣고 함께 버무려줍니다.
(찹쌀풀 - 물1컵에 찹쌀가루 3큰술을 걸죽하게 끓입니다.)

양파 1/2개,사과 1/3개,생강(마늘크기)1톨,새우젓 1큰술,액젓1큰술을 갈아줍니다.

양념에 매실액 2큰술을 넣고 잘 버무려줍니다.
잔파 (4대)를 2cm정도 잘라 넣고
다시 한번 버무려줍니다.
마지막 간을 봐서 양념을 더해줍니다.

짠맛-소금이나 액젓
단맛-매실액이나 스위터
매운맛-고추가루

깍두기는 통에 담을 때 공기가 최대한 들어가지 않도록
꼭꼭 눌러 담습니다.

하루 상온에서 숙성시킨 후
냉장고에 넣어 바로 먹어도 좋고
2~3일 더 익혀 먹으면 맛집니다.

냉장고에서 하루 익힌 깍두기
가운데 뽀글뽀글 거품 올라오는거 보이시죠?
물도 많이 생겼구요.

새콤하게 익힌 국물은
설렁탕에 부어 먹으면 제맛!!인데...
조만간
설렁탕도 끓여야 할 것 같습니다. ^^

라면 끓여 함께 내 놓은 깍두기
한입 베어무니
뜨아아~~~ 바로 이맛!!!이야.
팁-주의사항
소금 한줌은 계량숟가락 2큰술 정도이고,
1컵은 계량컵 1컵(237ml)입니다.

등록일 : 2017-06-09 수정일 : 2020-11-02

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 아줌마 입니다.

요리 후기 18

오브라디 2017-12-08 12:57:03

무 2개씩 벌써 3번째 만들어 먹고 있네요. 깍두기 먹고 남은 양념이 아까와서 어찌 활용할까 연구 중입니다 

쉐프의 한마디2017-12-09 14:06:32

뜨아~~~ 부지런도 하셔라요!!!! 저는 무 사놓고 이제나 저제나 하고 있어요^^ 남은 깍두기 양념은 뜨끈한 설렁탕/갈비탕 국물에 ~~~ 어떠셔요?

터키댁 2017-10-20 06:18:15

며칠 전에 담가서 이틀을 밖에 빼놨다가 먹었네요 남편이 정말 맛있대요^^ 좋은 레시피 올려주셔서 감사합니다 

쉐프의 한마디2017-10-23 05:34:21

맛진 후기 감사합니다^^

김정은78 2017-11-01 16:36:04

매번 깍두기 담그면 실패했는데 오늘은 깍두기 담았어요. 깍두기 담그기 쉅네요~^^ 감사합니다~~~ 

쉐프의 한마디2017-11-02 01:44:00

맛진 시간되시기 바래요^^ 맛진 후기 감사합니다.

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