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팬이맘

배추김치 배추포기김치~

어제 배추김치를 담갔어요.
배춧값이 어찌나 비싸던지 금치를 담고야 말았네요.
이번엔 배추김치 포기김치로 담아봤어요.
추석도 다가오고 명절엔
막김치보단 포기김치가 좋겠지요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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배추 밑동은 그대로 두고
배추는 떡잎은 모두 제거하고요.
배추에 열십자로 칼집을 넣어주는데
한쪽은 깊게 한쪽은 살짝만 칼집을 넣어줍니다.
칼집을 깊게 넣어준 배추 부분을 양쪽으로 당겨서
배추를 2등분 해 줍니다.
물 4컵에 소금 2컵을 넣어 잘 저어서
소금을 풀어준 다음
배추를 절입니다.
배추를 담가서
뒤적뒤적해서 숨이 죽이고요.
배추 줄기 부분에 소금을 뿌려줍니다.
배춧잎을 겉어올리고
배추 줄기에 소금을 뿌려 주고 ~
배춧잎에는 소금을 뿌리지 않아도 잘 절여집니다.
마지막으로 배추 위로 소금을 솔솔 뿌려줍니다.
사이사이 배추 절이는데 사용한 소금은 1.5컵!!
2시간 지나니 훅 절여지네요.
배추를 배뒤집어 주고요.
배추는 6시간 절였어요.
중간에 3~4번 정도 뒤집어서
배추가 잘 절여지도록 만들어줍니다.
배추가 절여지는 동안
찹쌀 풀을 만듭니다.
물 3컵에 찹쌀 4 큰 술을 넣어 잘 풀어준 다음
불에 올려 은근히 풀을 쑤어줍니다.
살살 저어주면서 바닥이 눌어붙지 않도록.
약불로 풀쑤는 것이 타지 않고 좋아요.
무는 쫑쫑 채 썰어 소금 0.5 큰 술을 넣고 살짝 절입니다.
무 절인 국물도 모두 양념 버무릴 때 넣습니다.
배추김치 양념을 만들 거예요.
양파는 채 썰고
부추는 3cm 정도로 잘라서 넣어주고요.
찹쌀 풀도 넣고요.
고춧가루 4국자와 매실청 1.5국자도 넣고요.
마늘 7 큰 술과 생강 0.5 큰 술
그리고 무생채를 넣고
까나액젓과 새우젓으로
양념을 버무려주고.
배추김치 양념을 불려줍니다.
간이 좀 싱거운 듯해서
소금 1 큰 술과
마지막으로 설탕을 넣어서 단맛을 더해줬어요.
마지막에 간 한번 더 봐주셔요.~~.
배추김치는 6시간 절여서
5번 씻어줍니다.
배추 사이사이 불순물을 모두 씻어내 주고요
4번 깨끗하게 배추를 씻어낸 다음
배추 밑동을 잘라버립니다.
배추 밑동을 처음부터 잘라서 절이면
배춧잎이 떨어지기 쉬워요.
마지막 헹굼 단계에 잘라주면 좋더라고요.
마지막 헹굼 해 주고요.
양념도 맛깔지게 나왔고요.
배추는 씻어 건진 후 물기를 꼭 짜줍니다.
그릇에 배추 한 포기 담고요.
배춧잎 줄기 부분 위주로 양념을 발라줍니다.
한 장 한 장 걷어 올리면서 양념을 발라줍니다.
줄기에만 발라도 잎에 양념이 아주 잘 뱁니다.
배추 포기김치니깐
보쌈처럼 돌돌 말아 통에 담아줘야겠지요?
배춧잎으로 감싸줍니다.
돌돌 ~~
먼저 양념을 모두 바른 다음
배추를 감싸줘도 됩니다.
맛깔스러운 배추김치 ~
오 나의 금치여~~

등록일 : 2016-09-01 수정일 : 2016-09-01

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 20

지연6966 2020-10-26 19:26:10

한포기 담궜습니다~ 양념은 절반으로 계량했는데 속을 많이넣어서 많지는 않았어요ㅎ 절이는 과정에서 소금이 안쪽으로 덜들어가서 다소 뻣뻣한데 그래도 잘된거같아요ㅎㅎ 

청이엄마 2020-03-30 20:55:54

깔끔하고 맛있어요 찹쌀가루가 없어 밀가루로 했는데 그래도 좋은데요 레시피 감사해요 

지혜로운딸 2020-09-27 20:19:10

부끄럽지만 50년만에 처음이네요 ㅎㅎ 늘 사먹는거 넘 질려서 레시피대로 했는데 시어머님께서도 너무 맛있나네요^^ 이레시피대로 쭉 담가 먹어야겠어요~ 

댓글 13
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