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팬이맘

배추김치 배추포기김치~

어제 배추김치를 담갔어요.

배춧값이 어찌나 비싸던지 금치를 담고야 말았네요.

이번엔 배추김치 포기김치로 담아봤어요.

추석도 다가오고 명절엔

막김치보단 포기김치가 좋겠지요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
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배추 밑동은 그대로 두고
배추는 떡잎은 모두 제거하고요.
배추에 열십자로 칼집을 넣어주는데
한쪽은 깊게 한쪽은 살짝만 칼집을 넣어줍니다.
칼집을 깊게 넣어준 배추 부분을 양쪽으로 당겨서
배추를 2등분 해 줍니다.
물 4컵에 소금 2컵을 넣어 잘 저어서
소금을 풀어준 다음
배추를 절입니다.
배추를 담가서
뒤적뒤적해서 숨이 죽이고요.
배추 줄기 부분에 소금을 뿌려줍니다.
배춧잎을 겉어올리고
배추 줄기에 소금을 뿌려 주고 ~
배춧잎에는 소금을 뿌리지 않아도 잘 절여집니다.
마지막으로 배추 위로 소금을 솔솔 뿌려줍니다.
사이사이 배추 절이는데 사용한 소금은 1.5컵!!
2시간 지나니 훅 절여지네요.
배추를 배뒤집어 주고요.
배추는 6시간 절였어요.
중간에 3~4번 정도 뒤집어서
배추가 잘 절여지도록 만들어줍니다.
배추가 절여지는 동안
찹쌀 풀을 만듭니다.
물 3컵에 찹쌀 4 큰 술을 넣어 잘 풀어준 다음
불에 올려 은근히 풀을 쑤어줍니다.
살살 저어주면서 바닥이 눌어붙지 않도록.
약불로 풀쑤는 것이 타지 않고 좋아요.
무는 쫑쫑 채 썰어 소금 0.5 큰 술을 넣고 살짝 절입니다.
무 절인 국물도 모두 양념 버무릴 때 넣습니다.
배추김치 양념을 만들 거예요.
양파는 채 썰고
부추는 3cm 정도로 잘라서 넣어주고요.
찹쌀 풀도 넣고요.
고춧가루 4국자와 매실청 1.5국자도 넣고요.
마늘 7 큰 술과 생강 0.5 큰 술
그리고 무생채를 넣고
까나액젓과 새우젓으로
양념을 버무려주고.
배추김치 양념을 불려줍니다.
간이 좀 싱거운 듯해서
소금 1 큰 술과
마지막으로 설탕을 넣어서 단맛을 더해줬어요.
마지막에 간 한번 더 봐주셔요.~~.
배추김치는 6시간 절여서
5번 씻어줍니다.
배추 사이사이 불순물을 모두 씻어내 주고요
4번 깨끗하게 배추를 씻어낸 다음
배추 밑동을 잘라버립니다.
배추 밑동을 처음부터 잘라서 절이면
배춧잎이 떨어지기 쉬워요.
마지막 헹굼 단계에 잘라주면 좋더라고요.
마지막 헹굼 해 주고요.
양념도 맛깔지게 나왔고요.
배추는 씻어 건진 후 물기를 꼭 짜줍니다.
그릇에 배추 한 포기 담고요.
배춧잎 줄기 부분 위주로 양념을 발라줍니다.
한 장 한 장 걷어 올리면서 양념을 발라줍니다.
줄기에만 발라도 잎에 양념이 아주 잘 뱁니다.
배추 포기김치니깐
보쌈처럼 돌돌 말아 통에 담아줘야겠지요?
배춧잎으로 감싸줍니다.
돌돌 ~~
먼저 양념을 모두 바른 다음
배추를 감싸줘도 됩니다.
맛깔스러운 배추김치 ~
오 나의 금치여~~
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등록일 : 2016-09-01 수정일 : 2016-09-01

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 13

청이엄마 2020-03-30 20:55:54

깔끔하고 맛있어요 찹쌀가루가 없어 밀가루로 했는데 그래도 좋은데요 레시피 감사해요 

영이혀니 2017-09-10 13:59:11

저기 양념에 부추대신 쪽파를 넣고, 양파,무는 채썰지 않고 갈고,또시든사과하나 있어 같이 갈아서 담갔는데 넘 맛있어요~~남편이 김치가 깔끔하고 시원한 맛이 난다며 맛있다네요~~그러면서 밥 더 가져오라고~~~ㅎㅎ 양념이 이것저것 많이 넣지 않아서 좋았습니다.며칠있다 요대로 추석맞이 김치 담으려구요. 맛있는 레시피 감사합니다 

쉐프의 한마디2017-09-11 16:58:55

아공 ~ 맛있게 담그셨다니 저도 정말 기분이 좋아지네요.~ 감사합니다.^^* 추석에도 사랑많이 받으셔요.^^*

끼니를 2018-09-19 22:21:04

좀전에 김치 담가서 통에 넣고 정리했네요. 맛보았을때 맛났는데...빨리 익기를 기대하고 있습니다. 레사파 감사합니다.덕분에 잘 담갔습니다.^^ 

댓글 9
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