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초록바람N

에그 타르트

마카오에서 유명하다는 에그타르트. 사먹는것도 맛있지만 양껏 먹으려면 가격이 만만치 않아요~ 홈메이드로 만들어서 맛있게 먹어보아요~ 담백하고 고소, 바삭한 그 맛~! 에그타르트~! 만들어봅시다~
4인분 60분 이내 초급
[재료]
낮은 머핀틀 12개분
[필링]
노른자(68g) 4개, 우유 190g, 생크림 110g, 설탕 65g, 바닐라 익스트랙 1ts
[파이지]
박력분 160g, 차가운 버터 105g, 설탕 6g, 소금 1/2ts, 차가운물 55g
조리순서Steps
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먼저 파이지를 만듭니다. 저는 쉽게 커터기로 만들었습니다. 커터기에 밀가루와 소금, 설탕을 넣고 가볍게 돌려주세요. 여기에 깍둑썰기한 차가운 버터를 넣고 밀가루가 부슬거릴 정도로 돌려주세요. 찬물을 넣고 가볍게 돌려 반죽을 한덩어리로 만든 후, 비닐봉투에 넣어 냉장실에서 30분정도 휴지해주세요.
반죽이 휴지할 동안 필링을 만듭니다. 먼저 노른자를 풀고 바닐라 익스트랙을 넣어 잘 섞어주세요. 소스팬에 우유와 생크림을 넣고 설탕을 넣어 잘 섞은 후, 약불에서 소스팬 주변이 보글거릴 정도로만 데워주세요.
데운 우유는 미지근할 정도로 한김 식혀, 노른자 반죽에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 그러면 필링이 완성입니다.
휴지가 완료된 파이지는, 27g 씩 분할해서 가볍게 둥글린 후, 살짝 눌러서 머핀팬에 넣고 모양을 만들어주세요. 머핀팬에는 따로 버터칠할 필요 없습니다. 사진상에는 11개 분량으로 나왔지만, 레시피상은 12개 분량으로 만들었으니 참고하세요~
필링을 80~90프로 정도 고루 부어주고, 170~180도로 예열된 오븐에서 35~40분 정도 윗면이 노릇할 정도로 구워주세요. 다 구워진 후 머핀팬째로 한김 식힌 후, 테프론 시트지를 깐 식힘망에 대고 그대로 뒤집어 팬과 분리해주세요. 그대로 필링이 굳을때 까지 식히면 완성입니다.

오븐

팁-주의사항
커터기로 파이지를 만들때는 최대한 짧게 버터와 밀가루가 섞일 정도로만 돌려주셔야 해요. 그리고 반드시 버터는 냉동실에 넣어둔 차가운 버터로, 물도 반드시 차가운 물을 사용하셔야 버터가 녹지 않아 진반죽이 되지 않습니다.

등록일 : 2016-04-19 수정일 : 2020-02-24

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 16

limsmj 2016-06-11 01:48:27

맛있어요 주변 반응 모두 너무 좋았습니다^^ 저는 이상하게 파이지가 사진보다 쫌 많이 질게나와서 두번째엔 밀가루 5-10그램정도쯤(?) 더 넣어보니 여기저기 떡안되고 딱 좋은것 같았어요 뭘 잘못한건지ㅠ;;ㅎㅎ 

Mitcha 2019-10-12 22:10:03

완전 맛있어용^^ 첫 베이킹이라 좀 우여곡절이 많았지만ㅋㅋ 쨌든 성공했습니다 존맛~ 

나해니~~♥♥ 2018-07-18 23:10:22

너무 좋은레시피 울딸아이가 에그타르트를 좋아해서 도전해봤어용 너무 맛있네요 감사합니딘 

댓글 9
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