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DanielSong

냉면의 맛, 육수만들기가 포인트에요!

많은 분들이 동치미 육수로 활용을 많이 하시는데요 생각보다 백김치 육수를 활용하셔도 깔끔하고 개운하게 만드실 수 있습니다.
2인분 30분 이내 초급
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먼저 손을 깨끗하게 씻고 필요한 재료를 준비해주세요.
양지머리 부위는 차가운 물에 30분간 미리 담가 핏물을 어느정도 제거 해서 준비 해 주세요. 그래야 국물이 더욱 깔끔 해 진답니다.
냄비에 물을 넉넉하게 1 L정도 넣고 핏물을 제거 한 양지머리와 < 무100 g,파뿌리2개,대파1뿌리 > 위의 재료를 함께 넣고 강불에서 끓이기 시작 해 주세요.
싱그러움을 더해 줄 어린 잎은 차가운 물에 담가 주시고 달걀을 완숙으로 삶아 준비하겠습니다. 백김치는 줄기 부분과 잎 부분을 나누어 보기 좋게 썬 다음 고명으로 준비 해 주세요. 집어 먹기 편하면서 보기 좋도록 잎부분은 가로 방향으로 썰어 돌돌 말아 준비 해 봤습니다.
양지머리 육수가 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여주신다음 중간중간 계속해서 떠오르는 기름과 불순물을 잘 제거 해 주세요!
양지머리를 넣은 육수는 60분 동안 중약불에서 뭉근하게 끓여주시고 고기는 따로 건져 고명으로 준비 해 주시고 나머지 채소 재료는 체를 이용해 깔끔하게 제거 해 준비 해 주세요. 그리고 맑게 남은 육수에 < 진간장1 T,다시다1 t,소금1 t > 위의 재료를 넣고 간을 맞춰 준비 해 주세요.
육수는 한김 식혀 주신 다음 냉장고에 반절 동안 넣어 식혀 주시고 육수위에 굳어서 막을 형성 한 지방층은 깔끔하게 제거해 주신 다음 백김치 육수를 250 ml넣어 깔끔한 냉면 육수를 완성 해 볼게요. 양지머리육수와 백김치 국물의 비율은 1:1 ~ 1:1.5 정도가 적당합니다. 양지머리 육수의 간을 맞추실 때는 백김치 국물의 맛을 먼저 보시고 그 정도를 결정해 주시면 좋습니다.
시원하게 드시기 위해 완성 된 육수는 냉장고에 넣어 두셨다가 그대로 사용 하셔도 좋지만 더 차게 즐기고 싶으시다면 육수의 절반 정도의 양은 얼음 트레이에 넣고 얼려서 준비하신 다음 믹서에 남은 육수와 함께 갈아 시원하게 곁들이셔도 좋습니다.
완숙으로 삶아 둔 달걀과 육수를 만들고 남은 양지머리는 냉장고에 넣어 차게 식혀 두었다가 먹기 좋게 잘라 고명으로 준비해주세요.
이렇게 얼린 육수 얼음과 시원하게 냉장고에 식힌 육수를 함께 갈아 곁들이시면 정말 시원하겠죠? 저는 깔끔해 보이기 위해 오늘은 시원하게 냉장보관한 냉면육수를 사용할거에요. 더욱 차게 드시고 싶으시다면 이렇게 육수 얼음을 활용해보세요!
메밀면을 끓는 물에 5분간 삶아 차가운 물에 수차례 헹구어 준비 해 주시고 넉넉한 양의 육수를 부어 고명을 곁들여주시면 오늘 냉면 만들기 레시피 완성입니다!

등록일 : 2015-06-06 수정일 : 2015-06-18

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포토 리뷰 2
요리 후기 3

요리조이 2020-01-14 09:58:57

너무 복잡해서 똑같이는 안하고 참고해서 만들었어요 그래도 좋은 레시피 감사합니다  

파워 준서건하맘 2015-07-12 19:03:07

냉면 집에서 만들기 힘들다 생각했는데 생각보다 쉽네요 담에 또 해먹어야겠어요 

경세진 2017-05-26 01:17:48

잘하시네요. 정말고맛슴니다 

댓글 2
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