피시앤칩스 만들기

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문성실

피시앤칩스 만들기

고소하고 바삭한 생선 튀김과 포슬한 웨지감자가 만난 피시앤칩스입니다.

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

흰살 생선
3토막
튀김기름
1컵
감자 큰 것
2개

[튀김옷재료]

튀김가루
1/2컵
녹말가루
2숟갈
얼음물 이나 맥주
1/2컵

[밑간재료]

소금
약간
후춧가루
약간
녹말가루
적당량

[웨지감자재료]

올리브유
2숟갈
소금
약간
후춧가루
약간
파마산치즈가루
2숟갈

[소스재료]

마요네즈
2숟갈
플레인요구르트
2숟갈
다진 오이피클
1숟갈
머스터드
0.5숟갈
레몬즙
0.5숟갈
소금
약간
후춧가루
약간

노하우

▶ 식용유 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

▶ 마요네즈 조리법

▶ 마요네즈 보관법

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감자는 생각보다 안 익고, 또 요리하는데 은근히 시간이 걸릴 수 있으니 미리 준비합니다. 감자는 먹기 좋게 반달 모양을 살려 자릅니다.

물에 데치거나 또는 스팀케이스에 넣고 뚜껑을 덮고 전자렌지에 3분 정도 돌려 익혀줍니다.

감자가 전자렌지에서 익혀 나오면 감자양념재료를 넣고 전체적으로 고루 섞어줍니다.

양념한 감자를 오븐 팬에 전체적으로 서로 닿지 않게 펼쳐놓고 220도로 예열한 오븐에 넣고 약 15~20분간 구워줍니다.

도톰한 흰살 생선(대구, 동태, 흑조기살 등) 에 약간의 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 합니다.

튀김옷재료를 넣고 대충 섞어 튀김반죽을 만들어줍니다.

맡간을 한 생선살에 녹말가루를 전체적으로 입혀 미리 만들어 준 튀김옷에 묻혀줍니다.

끓는 튀김기름에 넣고 앞두로 노릇하게 튀겨주기

같이 곁들일 소스분량을 넣고 준비해줍니다.

완성 접시에 생선 커틀릿과 웨지감자, 그리고 같이 곁들이는 요구르트마요네즈 소스까지 한 접시에 담아냅니다

등록일 : 2010-10-03 수정일 : 2019-01-23

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