Name: 두부탕
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 두부 1/2모; 양파 1/4개; 대파 약간; 멸치다시마 육수 3컵; 고추기름 2스푼; 까나리액젓 2스푼; 다진 마늘 0.5스푼; 소금 약간; 후춧가루 약간

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40,681

문성실

두부탕

칼칼하고 구수한 두부맛의 극치인 맛있는 두부탕입니다.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

두부
1/2모 구매
양파
1/4개 구매
대파
약간 구매
멸치다시마 육수
3컵 구매

[양념]

고추기름
2스푼 구매
까나리액젓
2스푼 구매
다진 마늘
0.5스푼 구매
소금
약간 구매
후춧가루
약간 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 국물의 기본인 멸치다시마육수 만들기. 잔하게 멸치다시마 육수를 만들어 준비하고(육수는 3컵 정도 나오게 하시면 돼요.)

두부는 반을 잘라 사용 (보통 시판되는 두부 2분의 1모를 사용했어요. 나머지는 그때 두부쌈장 만들어 먹었지용. 두부쌈장도 같이 꼭 만들어 드셔 보세요.)두부는 시판되는 두부를 사용한 건데요. 두부 맛이 고소한 종*집 직접 갈아 어쩌구 한다는 두부를 사용했어요. 전에 두부쌈장과 더불어 이 탕도 그 두부를 사용해야 맛있더라고요. 암튼 어떤 회사 두부건 이 탕요리는 국산콩으로 만든 두부를 사용하면 좋을것 같아요. 그래야 맛있거덩요.

두부(2분의 1모-약 200g)는 손으로 듬성듬성 부숴주고 너무 잘게 부수지는 말고요. 그냥 대충 손으로만 잘라주듯이 해주세요.

부순 두부에 고추기름(2), 까나리액젓(2), 다진 마늘(0.5), 소금(약간)을 넣고 살살 섞어 양념하고 저는 저기 보이는 소금, 왕소금 사용했어요. 그냥 국에 간을 할 때도 천일염을 사용하면 저는 더 맛있더라고요. 일단 조금 넣고 나중에 맛을 보아서 더 간을 하도록 하시고요. 그리고 미리 까나리액젓으로 두부 안에 양념이 배라고 넣어 주었지요. 국물요리에 액젓을 사용하면 훨씬 감칠맛이 돌아 맛있어요. 일반 국 간장과 더불어 액젓은 꼭 두고 사용해 보세요. 또 고추기름이 없다면 이 과정에서 고춧가루(1)와 일반 식용유(1)를 넣고 해보시고요. 나중에 칼칼한 맛은 고추를 조금 썰어 넣어 끓여 주시면 될것 같아요.

위에 양념한 두부를 냄비에 넣고 달달 볶다가

두부가 어느정도 볶아졌으면 미리 끓여 놓은 멸치다시마육수(3컵)를 넣고 바글바글 끓여 주고

어느 정도 끓여졌다 싶으면 얇게 채 썬 양파 (작은것 4분의 1개 분량)와 어슷하게 썬 대파(적당량)를 넣고 한소끔 더 끓이고, 마지막으로 맛을 보아 소금, 후춧가루로 간을 하면 끝. 저는 앞서 간이 많이 되서 소금은 따로 넣지 않고 후춧가루만 살짝 더 넣어 주었어요.

: 본래 멸치다시마육수를 잘 만드는 방법은
1. 멸치는 머리를 떼고, 배 안쪽에 있는 검은 내정을 제거하세요(저는 좋은 멸치를 사용해서 따로 머리와 내장을 제거하지 않고 그냥 사용했어요)
2. 다시마는 표면에 흰 가루를 마른 행주로 닦은 후 30분간 물에 불리세요.
3. 기름을 두르지 않는 팬에 손질한 멸치를 넣어 강한 불로 달달 볶아요. 냄비에 볶은 멸치를 넣고, 다시마와 다시마 우린 물을 함께 넣어 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건져내고, 10-15분 정도 팔팔 끓여요
4. 위에 뜬 거품을 걷어 내고, 면보자기나 체에 밭쳐 국물만 걸러내요.
이렇게 하시면 멸치다시마육수 완성. 물론 물의 양과 멸치나 다시마의 양은 알아서 감으로 해보세요. 저는 개인적으로 물 1컵에 멸치 1마리 그렇게 야박하게 넣는것 보다 진하게 육수를 내서 사용하는 것을 좋아라 해요.