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강혜

감자 베이글

감자를 으깨 넣어 고소함을 더 살리고 영양적인 면도 살린 포테이토 베이글입니다.
6인분 이상 120분 이내 중급
조리순서Steps
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강력분을 체에쳐 넣고 구멍 세개를 만들어 재료들이 닿지 않도록 이스트와 설탕, 소금을 넣어주세요. 이스트 2.5g은 2g을 계량하고 조금더 넣어주세요. (3g이 되지는 않도록) 각각의 재료를 주변 밀가루와 코팅시켜준후 전체적으로 섞어주세요.
전자레인지나 찜통에 찐 감자는 뜨거울때 으깬후에 한김 식혀 미지근한 상태로 밀가루에 넣어주세요.

전자레인지

감자와 밀가루를 한번 섞어준후에 물을 넣어주세요. 감자의 수분량에 따라 물의 양이 달라질수 있어요. 먼저 100~150g을 넣고 반죽하다가 적당한 질기가 되도록 물을 가감해주세요.
부드럽고 매끈한 반죽. 보송보송한 반죽을 만지면 기분이 참 좋아요. 더운여름 땀흘리며 빵 반죽하기는 좀 고되지만.
반죽의 가스를 빼고 동그랗게 만든후에 스크래퍼로 8등분을 해주세요.
반죽을 동그리기 해준후에 마르지 않도록 윗면에 랩을 씌운후 실온에서 10분정도 휴지시켜주세요. 1차발효가 없어 시간단축도 되고 빠르게 만들수 있는것이 베이글의 특징.
휴지를 마친 반죽을 밀대로 길게 밀어주세요.
위에서부터 아애로 돌돌말아 이음새를 잘 마무리하고 오른쪽 끝을 납작하게 누른후에 동그랗게 오므려 납작해진 부분으로 반죽을 감싸 잘 꼬집어 마무리해주세요.
후에 반죽을 데치는 과정에서 반죽을 잘 옮길수 있도록 유산지를 적당한 크기로 자르고 그 위에 반죽을 하나씩 놓아주세요. 비슷하게 분할했다고 생각했는데. 성형하고 보니 크기가 들쑥날쑥. 요 상태로 발효해주세요. 요새는 날이 더워서 마르지 않도록 물수건을 덮어 실내에 놔둬도 되고 밖에 잠깐 놔둬도 발효가 아주 잘되요.
발효후 빵빵하기 부푼 베이글들. 팔팔 끓는 넉넉한 양의 물에 꿀을 1~2Ts넣고 유산지채 넣어 앞뒤로 30초씩 데쳐주세요. 유산지는 데치는 과정에서 제거해주시구요. 유산지를 까는 이유는 발효된 반죽을 말랑한 상태이기 때문에 데치기 위해 옮기기가 불편해서 유산지채로 옮겨주면 반죽이 망가질 이유가 없어서에요.
데쳐진 반죽들을 재빨리 오븐에 넣어줍니다. 쿠키나 파운드, 머핀류도 오븐의 예열이 필수지만 빵은 더더욱 예열이 필수에요. 190'c에서 20~25분간 구워주세요.

오븐

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등록일 : 2008-07-11 수정일 : 2015-09-01

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요리 후기 1

킹스턴새댁 2019-12-12 13:40:02

베이글 처음만들어보는데 넘맛있어요!! 완벽하게 계량하진않고 밀가루양 100그람줄이고 감자양을 100그람늘여서 했는데 진짜 맛있네요 8개 구웟는데 남편이 맛있다고 5개를 앉은자리에서 다 먹어치웠어용 ㅋㅋㅋ 보통 베이글보다 쫄깃하고 찰져서 더 맛난것 같아요 

댓글 15
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