봄날의 구수한 한 그릇, 아욱 된장국 황금레시피

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급식실박실장

봄날의 구수한 한 그릇, 아욱 된장국 황금레시피

안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.

3인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

냉동아욱
300g 구매
쌀뜨물
1.5L 구매
두부
1모 구매

[양념]

된장
3큰술 구매
다진 마늘
1.5큰술 구매
고춧가루
1/2큰술 구매
코인육수
1알 구매
소금
약간 구매

[부재료(선택사항)]

대파
1/2대 구매
청양고추
1개 구매

노하우

▶ 쌀뜨물 조리법

▶ 두부 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 만개한알 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

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아욱 및 두부 준비
냉동 아욱은 찬물에 담가 해동한 뒤 가볍게 헹궈 물기를 꽉 짜줍니다.
세척을 마친 아욱은 한입 크기로 썰고, 두부 역시 한입 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.

냉동 아욱은 급속 냉동된 상태라 해동 후 가볍게 헹구기만 해도 본연의 맛을 잘 유지합니다.

구수한 국물 베이스 만들기
냄비에 쌀뜨물 1.5L를 붓고 된장 3큰술을 곱게 풀어줍니다.

된장을 미리 풀어 끓여야 국물 전체에 구수한 풍미가 고르게 퍼지며, 쌀뜨물은 된장의 짠맛을 중화시키고 감칠맛을 높여줍니다.

양념 더하기
된장 국물에 다진 마늘 1.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 코인 육수를 넣습니다.

고춧가루를 소량 넣으면 된장의 텁텁함을 잡아주고 뒷맛을 깔끔하게 만들어줍니다.

아욱과 두부 넣고 푹 끓이기
국물이 보글보글 끓어오르면 손질한 아욱을 먼저 넣습니다.
센 불에서 한소끔 끓어오르면 중약 불로 줄이고 두부를 넣습니다.
약 15분 이상 뭉근하게 끓여 아욱의 식감을 부드럽게 만듭니다.

마무리 및 완성
송송 썬 대파와 청양고추를 넣어 은은한 칼칼함을 더합니다.
맛을 보고 부족한 간은 소금으로 조절한 뒤 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

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등록일 : 2026-04-14 수정일 : 2026-04-15

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레시피 작성자About the writer

급식실박실장

조리경력 총16년 급식경력8년차 조리실장입니다. 간단하고 맛있는 실생활 현장레시피 공유하겠습니다

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