정과처럼 쫀득쫀득한 연근조림 만드는 법 – 물엿에 절여 만드는 특별한 밑반찬

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밥심은국력

정과처럼 쫀득쫀득한 연근조림 만드는 법 – 물엿에 절여 만드는 특별한 밑반찬

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 연근조림은 아삭한 식감으로 많이 만들지만, 오늘은 조금 다르게 정과 처럼 쫀득한 연근조림을 만들어 보았습니다. 비법은 우엉조림과 마찬가지로 물엿에 먼저 절여 조리는 방법 인데요. 이렇게 하면 연근에 단맛이 먼저 스며들어 일반 조림보다 윤기가 흐르고 쫀득한 식감이 살아 납니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

연근 중간 크기 1~1.5개
500g 구매
물엿
10큰술 구매

[조림 양념]

간장
6T 구매
노추
1T 구매
설탕
1T 구매
들기름
2T 구매
식용유
2T 구매

[마무리]

들기름
1T 구매
통깨
듬뿍 구매

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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연근을 깨끗이 세척했어요.

연근은 감자칼로 껍질을 벗겨요.

0.4~0.5cm 두께로 썰어 준비합니다.

썬 연근은 식초물에 5분 정도 담가 전분을 빼요.

전분물이 이렇게 나와 뿌얘요.

체에 받쳐 물기 제거하고 키친타올로 한번 더 제거합니다.

볼에 연근을 넣고 물엿 10 큰술을 넣어 골고루 버무린 뒤 1시간 정도 절여줍니다. 중간에 한번 뒤집어주세요. 이 과정이 연근을 쫀득하게 만드는 핵심 비법입니다.

웍이나 넓은 팬에 절인 연근과 절임물 을 모두 넣습니다.

여기에 진간장 6큰술, 노추 1큰술, 설탕 1큰술 을 넣어요. 노추는 중국 간장으로 캐러멜 색소가 들어가서 검은 색상 을 잘 내주고 짜지 않은 간장 입니다. 마트에서 노추를 판매해요.

들기름 2큰술, 식용유 2 큰술을 넣어요 기름이 들어가서 잘 달라 붙지도 않아요..

양념장을 잘 섞어요.

뚜껑을 닫아 중불에서 조립니다.

약 10분 간격으로 뚜껑을 열어 뒤적여 주세요. 그래야 양념이 고르게 배고 타지 않아요.

색이 어느 정도 나기 시작했어요.

수분이 거의 없어질 때까지 졸이면 연근 표면에 윤기가 돌면서 쫀득한 조림 상태가 됩니다. 실이 생겨요.윤기나게 졸여지고 있어요.

불을 끄고 들기름 1큰술 을 넣어요.

통깨를 듬뿍 뿌려 마무리!

정과 같은 연근 조림 완성!

접시에 실이 묻은 거 보이시죠? 일부러 안 닦았어요. 한 입 먹으면 달콤짭짤한 간장 양념 이 연근 속까지 배어 있고, 씹을수록 쫀득하면서도 은은하게 아삭한 식감이 살아 있어요. 들기름 향이 더해져 고소하면서도 깊은 맛이 나서 밥반찬으로 아주 잘 어울려요.

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등록일 : 2026-04-12 수정일 : 2026-04-16

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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#연근 #연근효능 #연근조림 #정과처럼쫀득쫀득한연근조림

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